{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Koi kapr]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRučně vyrobený v Japonsku, tento malý \u003cstrong\u003enůž Ajikiri\u003c\/strong\u003e byl vytvořen k filetování malých ryb, ale skvěle se hodí i ke krájení, sekání a rychlé přípravě jídel. Jeho široká čepel z oceli SUJ-2 nabízí ostrost jako břitva a přesnost, zatímco ergonomická rukojeť zajišťuje pohodlí a kontrolu. Je ideální pro domácí kuchaře i profesionály nebo jako dárek pro milovníky japonského řemesla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDíky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému \u003cstrong\u003egravírování koi kapra\u003c\/strong\u003e je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastický dárek\u003c\/a\u003e pro kulinářské nadšence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — \u003cstrong\u003elaminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně\u003c\/strong\u003e. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé udržení ostří i snadné broušení. Tato výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eihned osušte, aby se zabránilo korozi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby byl tento nůž ještě výjimečnější, vygravírovali jsme na čepel naši jedinečnou japonskou ilustraci \u003cstrong\u003ekoi kapra\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJaponský koi kapr, známý svými zářivými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost — říká se, že plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosahovat velkých úspěchů.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), majitelka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe vášnivou obdivovatelkou všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eAjikiri je menší a tenčí verzí tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. Je určen pro menší ryby, například makrely, od nichž je odvozen jeho název — v japonštině „aji“ znamená makrela a v kombinaci se slovem „kiri“ (jap. nůž) vzniká název \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamenající „nůž na makrelu“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoužití: filetování malých ryb, přesné začišťování, zelenina, zdobení pokrmů\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo použití nůž dobře opláchněte a osušte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVLASTNOSTI OCELI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVýjimečná tvrdost:\u003c\/strong\u003e Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhou životnost ostří a jeho ostrost i při častém používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJemná struktura zrna:\u003c\/strong\u003e Jemná struktura zrna umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří ideální pro detailní krájení.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVysoká odolnost: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si svůj výkon i ostrost po dlouhou dobu, dokonce i při intenzivním používání.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVynikající držení ostří: \u003c\/strong\u003eOcel SUJ-2 je známá schopností dlouho udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eChemické složení: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95 %–1,10 % uhlíku (C), 1,30 %–1,60 % chromu (Cr), 0,25 %–0,45 % manganu (Mn), 0,15 %–0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno pomocí \u003cstrong\u003emetody san-mai\u003c\/strong\u003e, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a ochrana před vylamováním ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Přečtěte si více o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e (50\/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení — více se o něm můžete dočíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uči\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu\u003c\/a\u003e. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMírně zploštělý osmihranný tvar\u003c\/a\u003e rukojeti pomáhá noži dobře se zarovnat s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eTato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc snižuje riziko vyklouznutí nože při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501068214618,"sku":"0S0107321955","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770276849","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}