{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eJeden z nejodolnějších a nejunikátnějších nožů deba v naší kolekci\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1\") \u003c\/strong\u003evyniká \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e — na rozdíl od většiny tradičních nožů deba, které mají výbrus jednostranný. Díky tomu se snadněji brousí, hodí se pro praváky i leváky a je mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je porcování velkých ryb nebo drůbeže.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2408\" data-start=\"2171\"\u003eTento nůž s tlustým hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Oblíbili si ho profesionálové i \u003cstrong data-end=\"2359\" data-start=\"2327\"\u003enadšenci do lovu velkých ryb\u003c\/strong\u003e; jde o robustní nástroj stvořený pro skutečně náročnou přípravu surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů vedle nožů \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNůž deba, navržený speciálně pro zpracování celých ryb, vyniká při: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečištění a vykuchávání\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletování s minimálním poškozením masa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporcování\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprosekávání menších kostí, ploutví a hlav\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeba o délce 180 mm je ideální volbou pro ty, kteří potřebují maximální sílu a délku ostří. Jde o největší velikost ve standardní řadě deba, určenou pro zpracování velkých ryb, jako jsou losos, tuňák nebo ďas — případně pro ty, kteří při porcování drůbeže nebo přípravě masa s kostmi dávají přednost delší čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOproti variantám 150 mm nebo 165 mm sice ztrácí trochu obratnosti, ale model 180 mm to vynahrazuje mimořádnou řeznou silou a efektivitou. Tato čepel je určena sebejistým a zkušeným uživatelům, kteří chtějí tradiční japonský nůž na zpracování ryb schopný bez námahy zvládnout velké objemy i náročnější přípravu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro tohoto nože je vykováno z oceli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) — tradiční uhlíkové oceli známé pro:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikající stálost ostří\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladké a přesné broušení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eskvělé vlastnosti při náročném používání\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nesprávném osušení zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si zachovala své nejlepší vlastnosti.\u003cbr\u003e⚠️ Více o péči o nože se dočtete \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePro zpevnění křehkého jádra a zvýšení odolnosti proti nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá absorbovat nárazy a chrání ostří před vylamováním při intenzivním používání. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eČepel má oboustranné ostří s jemně konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení — u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemné práci. \u003cspan\u003eTento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca title=\"Úprava kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vytepanými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zamlženou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je zastřešující značka představující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku — včetně Tosa, Sakai a Seki. Každý nůž kombinuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslným zpracováním a moderní praktičností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejich cíl je jednoduchý: vytvářet vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i nadšených kuchařů po celém světě.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51615992873306,"sku":"410101101732","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi180mm_410101101732_1.jpg?v=1751893984","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}