{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-135mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3\")","description":"\u003cp data-start=\"1767\" data-end=\"2169\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1767\" data-end=\"1834\"\u003eJeden z nejodolnějších a nejunikátnějších debových nožů v naší kolekci\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-start=\"1840\" data-end=\"1895\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3\")\u003c\/strong\u003e vyniká \u003cstrong data-start=\"1916\" data-end=\"1938\"\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e — na rozdíl od většiny tradičních debových nožů, které mají výbrus jednostranný. Díky tomu se snadněji brousí, je vhodný pro praváky i leváky a mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je zpracování velkých ryb nebo drůbeže.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2171\" data-end=\"2408\"\u003eTento nůž s tlustým hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Je oblíbený mezi profesionály a \u003cstrong data-start=\"2327\" data-end=\"2359\"\u003enadšenci do lovu velkých ryb\u003c\/strong\u003e a představuje robustní nástroj pro náročnou přípravu surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských nožů spolu s noži \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba je navržen speciálně pro zpracování celých ryb a vyniká při: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečištění a vykuchávání\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletování s minimálním poškozením masa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporcování\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekrájení menších kostí, ploutví a hlav\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDélka 135 mm nabízí lepší ovladatelnost a kontrolu, takže je obzvlášť vhodná pro práci s menšími rybami nebo pro detailní úkoly, jako je odstraňování ploutví a hlav. Ve srovnání s běžnější debou o délce 165 mm se tato kompaktní velikost snadněji ovládá a umožňuje pracovat blíže surovině — ideální pro ty, kdo dávají přednost přesnosti před hrubou silou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJádro tohoto nože je vykováno z oceli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) — tradiční vysokouhlíkové oceli známé pro:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikající výdrž ostří\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladké a přesné broušení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evynikající výkon při náročném používání\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem vytvořit patinu a při nesprávném osušení může zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si zachovala nejlepší výkon.\u003cbr\u003e⚠️ Více o péči o nože si přečtěte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVAŘENÍ OCELI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePro zpevnění křehké oceli jádra a zvýšení odolnosti proti nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá absorbovat nárazy a chrání ostří před vyštípnutím při náročném používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eČepel má oboustranné ostří s jemným konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení — u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost nože, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemné práci. \u003cspan\u003eTento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi u čepelí z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s ručně vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou matnou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kolektivní značka zastřešující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku — včetně Tosy, Sakai a Seki. Každý nůž kombinuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslným zpracováním a moderní praktičností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejich cíl je jednoduchý: vytvářet vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i vášnivých kuchařů po celém světě.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464890220890,"sku":"410101401709","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi135mm_410101401709_1.jpg?v=1751890386","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-135mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}