{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e se překládá přibližně jako „meč na hovězí“, což poukazuje na jeho vhodnost ke krájení masa. Zejména delší gyuta, jako je tento krásný nůž od Tsunehisa, lze využít ke krájení větších kusů masa a přípravě sašimi i ke zpracování jakýchkoli dalších surovin potřebných pro vyvážené jídlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel Aogami Super je skvělá pro dosažení velmi ostrého ostří, které je nezbytné pro hladké a přesné řezy vyžadované japonskou kuchyní – čím méně čepel poškodí buněčné stěny surovin, tím více jejich zralosti a chuti zachová. Tento koncept se nazývá \u003cem\u003ešun\u003c\/em\u003e a popisuje podstatu sezóny, tedy potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v daném ročním období.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování i přesnou a jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí čepele vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami Super je špičková mezi japonskými vysokouhlíkovými ocelemi. Pokud hledáte maximální ostrost, právě na tuto ocel byste se měli zaměřit. Také se velmi snadno brousí a čepele z ní lze vykovat velmi tenké. Díky vysokému obsahu wolframu a chromu má vynikající odolnost proti opotřebení, přičemž chrom zároveň zvyšuje její odolnost proti korozi. To však neznamená, že čepele z oceli Aogami Super odolávají korozi stejně dobře jako nerezové oceli, protože na nich vzniká patina a ponechání ve styku s vodou nebo jinými potravinářskými kyselinami může vést dokonce ke zrezivění (proto je po použití nezapomeňte otřít do sucha!). Pokud jste ochotni věnovat údržbě nože tuto dodatečnou péči, odměnou vám bude mimořádná ostrost. Ocel Aogami Super se skládá z uhlíku (C) 1,50 %, wolframu (W) 2,50 %, vanadu (V) 0,50 %, chromu (Cr) 0,50 %, manganu (Mn) 0,30 % a křemíku (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUKOVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu zabránili, kováři \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e„sendvičově“ (san-mai)\u003c\/a\u003e uzavírají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zvyšuje pružnost a houževnatost čepele.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKladívkový povrch, známý také jako povrchová úprava \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, vznikl opakovaným údery do čepele, dokud na ní nezůstaly jemné otisky – to také pomáhá omezit přilnavost potravin při krájení, protože se od čepele snáze oddělují.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTato rukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z červeného pakka dřeva. Pěkně vyváží dlouhou čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje řadu kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815375814744,"sku":"410103161218","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASTsuchime240mm_410103161218_1.jpg?v=1643891903","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}