{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami č. 2 270 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a ryb, zejména na sašimi a nigiri sushi. Název sakimaru odkazuje na hrot tanto, který je jedním z hlavních prvků katany. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje také prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává mimořádně vysokou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradiční japonské nože jsou vyrobeny z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po otupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSakimaru Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým plynulým tahem. Tím se zabrání pohybu nože tam a zpět („pilovitému“ pohybu) a výsledkem je rovnoměrný a hladký řez masa. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel má výrazné zakřivení v oblasti břicha, které dále usnadňuje krájení velkých kusů masa a ryb, protože křivka napodobuje pohyb ruky při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je velmi oblíbená ocel používaná při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda laminace san-mai, při níž je plát měkčího kovu překován a navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele, která je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrickou čepel)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e s profilem ostří ve tvaru V, který \u003cspan\u003enabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část zůstala bez povrchové úpravy – tomuto provedení říkáme kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e– „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z palisandru s objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z významných japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelmi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}