{"product_id":"tojiro-kakugata-usuba-shirogami-1-195mm-buffalo","title":"Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195mm (7.6\") [Buffalo]","description":"\u003cp\u003eTento Kakugata Usuba je vykován z oceli \u003cstrong\u003eShirogami č. 1\u003c\/strong\u003e, jedné z nejčistších a nejtradičnějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Povrch čepele byl udržen v mezích japonského konceptu prázdného prostoru \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* a získal elegantní leštěný vzhled \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e a povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e na \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Tento minimalistický nůž, ozdobený ručně vyrytými \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e a osazený \u003cstrong\u003ejaponskou rukojetí z magnóliového dřeva zakončenou objímkou z buvolího rohu\u003c\/strong\u003e, představuje vlastnosti tradičních japonských čepelí, které máme nejraději. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Japonský koncept ma neboli prázdného prostoru je filozofie, která ovlivňuje jejich přístup k designu i k dalším každodenním věcem – základní myšlenkou je, že nepřítomnost může být stejně důležitá jako přítomnost.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV japonštině znamená Usuba tenký, což je příhodný popis tohoto nože určeného k přípravě zeleniny, při níž je tenká čepel zásadní. Při krájení pevné zeleniny, například mrkve, je důležité, aby čepel krájela, místo aby zeleninu štěpila, k čemuž u silnějších nožů často dochází.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eKakugata\u003c\/em\u003e označuje konkrétní obdélníkový tvar tohoto nože – \u003cem\u003ekaku\u003c\/em\u003e znamená v japonštině čtverec. Čepel s \u003cstrong\u003ejednostranným výbrusem\u003c\/strong\u003e umožňuje přesné sekání zeleniny na kuchyňském prkénku a díky své výšce a rovnému ostří ji lze použít také k loupání větší kořenové zeleniny, například bílé ředkve daikon, na dlouhé a tenké plátky. Tento proces se nazývá „\u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e“ a patří k nejobtížnějším a nejkomplexnějším japonským technikám krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ačkoli kovář uvádí délku ostří 195 mm (7,6\"), v tomto případě se délka čepele měří od rukojeti, nikoli od paty čepele; v takovém případě by délka činila 187 mm (7,3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli Shirogami č. 1 (bílá ocel) s tvrdostí 61–62 HRC. Díky tomu je nůž velmi ostrý a snadno se přebrušuje, vyžaduje však o něco náročnější údržbu. Shirogami č. 1 patří k nejčistším ocelím, a proto se také snadno brousí. Díky svým vlastnostem je ocel Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá životnost ostří. Čepel používáním získá ochrannou patinu. Proto se doporučuje čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otírat do sucha a pravidelně ji \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejovat\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy měkkého železa, tedy plátování, které nazýváme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kdy je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá čepel s jednostranným výbrusem a plochý primární úhel (plocha pod linií \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e). Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale \u003cstrong\u003epouze pro praváky.\u003c\/strong\u003e Čepel má distální zúžení, které se od rukojeti směrem ke špičce zužuje.\u003cbr\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nůž má minimalistickou povrchovou úpravu \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, což znamená, že čepel je vyleštěná. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e neboli „cesta čepele“ je opatřena matnou povrchovou úpravou \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, která označuje přechod mezi \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (měkčí vnější vrstvou oceli) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, tedy tvrdým jádrem čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel přechází do tradiční \u003cstrong\u003ejaponské rukojeti Wa ve tvaru písmene D\u003c\/strong\u003e, vyrobené z nejtradičnějšího dřeva pro japonské rukojeti – z \u003cstrong\u003emagnólie\u003c\/strong\u003e – s objímkou z \u003cstrong\u003ečerného vodního buvolího rohu\u003c\/strong\u003e. Magnólie je nejoblíbenějším druhem dřeva používaným pro rukojeti japonských nožů – a má k tomu dobrý důvod. Toto dřevo je považováno za nejlepší materiál na rukojeti; je lehké a má antiseptické vlastnosti. Jeho světlá barva podtrhuje čistotu, což naznačuje, že i připravované potraviny jsou bezvadné. Magnólie má také mimořádně nízký podíl éterických olejů a pryskyřic. Díky tomu nepřejímá ani nezadržuje pachy. To je obzvláště důležité v japonské kuchyni, která se zaměřuje na čerstvé a jemné pokrmy. Další výhodou rukojetí z magnólie je, že se snadno a levně vyměňují, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. \u003cbr\u003eVodní buvolí roh je nejtradičnější volbou pro objímku japonské rukojeti (známou také jako \u003cem\u003etsunomaki\u003c\/em\u003e). Tento materiál pochází z rohů asijských vodních buvolů. Jeho funkcí je chránit dřevo rukojeti před prasknutím, když se trn (neboli \u003cem\u003enakago\u003c\/em\u003e) nože během nasazování zahřeje a pevně se vtlačí do dřevěné rukojeti.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V celém Japonsku i v zahraničí je známý svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost! Velkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePodívejte se dovnitř kovárny TOJIRO a zjistěte více o jejich mistrovském kováři Tomoo Matsumurovi v následujícím videu:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47793527554394,"sku":"010111331644","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroKakugataUsubaShirogami_1195mm_Buffalo__01011133152_1.jpg?v=1740397540","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tojiro-kakugata-usuba-shirogami-1-195mm-buffalo","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}