{"product_id":"tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","title":"Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami č. 1 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eTohji Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e stírá hranici mezi minimalistickým a tradičním pojetím – kombinuje elegantní vzhled migaki s tradiční japonskou rukojetí z magnoliového dřeva. Čepel zdobí jedinečné ručně vyryté kandži a nádherný povrch kasumi vytvořený na brusném kameni. Pokud se ďábel skrývá v detailech, mohl tento nůž přijít přímo z pekla – každý jeho milimetr je prodchnut japonským smyslem pro detail a oddaností tradici. Tento nůž je pro všechny, kteří se řídí heslem „Méně je více“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás napadají nové nápady, když si vaříte první ranní kávu, a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrávě v jednom takovém klidném okamžiku napadl Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento typ geometrie umožňuje poloviční, tedy mnohem ostřejší úhel, a díky tomu i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny směrem od sebe, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (strana \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eodkaz\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli tento nůž možná není hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný nožům usuba nebo deba, mu dává vše, co potřebuje kuchařský nůž pro precizní a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory letitému rčení totiž v kuchyni na velikosti skutečně záleží a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhý gyuto skutečně vyniká – čepel dlouhá 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStručně řečeno: spojením \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euniverzálního tvaru s jednostranným výbrusem (který noži dodává šířku gyuta a všechny výhody dlátovitého výbrusu) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento gyuto s jednostranným výbrusem ve stylu sakimaru je \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexkluzivně dostupný u SharpEdge\u003c\/b\u003e a vznikl ve spolupráci se Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eToto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je již zmíněný výbrus čepele a druhou je její neobvyklý tvar. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v nepřerušované křivce, dokud těsně před špičkou prudce nezmění směr. Odtud pochází název \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, který odkazuje na špičku typu tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel vykoval kovářský rod Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) a měkčí vnější vrstvy (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, zatímco povrch vrstvy jigane má povrchovou úpravu migaki (více se dozvíte v našem článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýhodami oceli Shirogami #1 jsou velmi jemná a šetrná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem získá patinu, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ečepel pravidelně olejovat\u003c\/a\u003e. Více o údržbě nožů se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si naše články \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/a\u003e a\/nebo \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eČepel je osazena oválnou tradiční japonskou rukojetí (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ewa\u003c\/i\u003e) vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou nádhernou objímkou z buvolího rohu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Tohji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39843721085016,"sku":"200103141229","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TohjiSakimaru-GyutoShirogami220mm_200103141229_1.jpg?v=1748938128","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}