{"product_id":"the-carbons-funayuki-ajikiri-set","title":"Uhlíkové nože [Funayuki \u0026 Ajikiri SET]","description":"\u003cp\u003eKaždá žena by měla mít malé černé šaty a každý kuchař malou černou \u003cem\u003esadu\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoznejte svůj nový oblíbený nerozlučný pár – \u003cem\u003eThe Carbons.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSada se skládá z:\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-3-9-rosewood-cedar-octagon\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/cs\/products\/yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal\"\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTyto dva malé, ale neohrožené ručně kované nože si poradí téměř s jakýmkoli krájením, s výjimkou občasného velkého kusu masa. Jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e (\u003cstrong\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e), která je známá svou vynikající ostrostí, dlouhou životností ostří a snadným broušením. \u003cstrong\u003ePovrchová úprava čepele kuro-uchi\u003c\/strong\u003e v horní části čepelí je neopracovaná a již si vytvořila tmavou patinu, která čepele chrání před rzí. Nožům dodává rustikální, výrazný vzhled, který ještě více vynikne v kombinaci s tradiční rukojetí ve stylu japonských nožů. Rukojeť je vyrobena z kvalitního \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a zakončena \u003cstrong\u003ejaponskou\u003c\/strong\u003e objímkou z \u003cstrong\u003ecedrového dřeva\u003c\/strong\u003e. Díky svému \u003cstrong\u003eosmiúhelníkovému\u003c\/strong\u003e tvaru je vhodná pro leváky i praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k čepeli z vysoce uhlíkové oceli vyžadují nože určitou péči navíc. Po použití je dobře opláchněte a osušte. Pro péči o takové čepele doporučujeme \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol nebo kaméliový olej\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAjikiri\u003c\/strong\u003e je menší a tenčí verze tradičního \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejaponského nože deba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLze jej používat při všech menších úkonech krájení v ruce i na prkénku, podobně jako petty. Tvar čepele byl původně navržen pro přípravu menších ryb, například makrel, od nichž je odvozen jeho název – v japonštině znamená „aji“ makrelu a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edoslova znamená „nůž na makrelu“. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku Funayuki\u003c\/strong\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na prkénku; při zpracování velkých kusů masa mu chybí jen několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: hřbet čepele se směrem ke špičce pomalu zvedá a vytváří \u003cstrong\u003emírné zakřivení břicha\u003c\/strong\u003e čepele. Tím se odklání od standardního tvaru čepele Santoku, který připomíná ovčí kopýtko, a vzniká tenčí čepel podobná tvarem noži deba, avšak mimořádně tenká a přesná (není vhodná k sekání kostí a náročným úkonům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například kolébkové sekání. Výrazná špička a trojúhelníkový design jsou skvělé pro krájení menších kusů masa a filetování ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele jsou vykovány z \u003cstrong\u003eoceli SUJ-2\u003c\/strong\u003e, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63–64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Čepele vyžadují určitou péči navíc a používáním se na nich vytvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eochranná patina\u003c\/a\u003e. Po použití čepele dobře opláchněte a osušte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro čepelí bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003cbr\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminace\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele mají surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jim dodává rustikální vzhled. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená \u003cem\u003eštěstí\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepele jsou osazeny tradičními japonskými rukojeťmi wa ve tvaru osmiúhelníku. Rukojeti jsou vyrobeny z růžového dřeva a zakončeny objímkou z japonského cedrového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono je japonská rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528568910170,"sku":"00549","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/The_Carbons_Funayuki_Ajikiri_SET__00549_1.jpg?v=1719844552","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/the-carbons-funayuki-ajikiri-set","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}