{"product_id":"tanaka-kiri-gyuto-aogami-2-damascus-buffalo-180mm","title":"Tanaka Kiri-Gyuto Aogami č. 2 Damascus [Buffalo], 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm\u003c\/strong\u003e je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli na první pohled okamžitě zaujme damaškovým vzorem, elegantním tvarem čepele a tradiční japonskou rukojetí, jeho největší předností je mimořádný řezný výkon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eTenký profil a pečlivě promyšlená geometrie umožňují lehké a přesné řezy s velmi malým odporem. Pocitem při krájení může snadno konkurovat výrazně dražším nožům, což je působivé zejména vzhledem k vynikajícímu poměru ceny a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele je vyrobeno z tradiční japonské oceli Aogami #2, která umožňuje vytvořit velmi jemné ostří, zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Jelikož se jedná o vysokouhlíkovou ocel, čepel není nerezová a používáním na ní postupně vznikne patina. Po použití by se proto měla důkladně umýt, otřít a osušit.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalistický, lehký kiri-gyuto vykoval slavný \u003ca title=\"Tanaka\" href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDesign \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e s délkou čepele 180mm je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu víceúčelovému noži. Kiri-gyuto má speciální špičku, která se také nazývá obrácené tanto nebo špička Kiritsuke („K-tip“), a lze ji použít pro složitou a přesnou práci. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eTento nůž se používá k různým technikám krájení, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů (od krájení masa po najemné sekání česneku). Tvar čepele má v břiše mírné zakřivení a je skvělý také pro houpavý způsob krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel Aogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní vykované si proto udrží vynikající ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže na čepeli může vzniknout patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eVýhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel vystavena, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003epravidelně olejovat čepel\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi. Více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu se dozvíte v našem článku na blogu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e; více se dozvíte v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zlepšují pružnost a odolnost čepele, zatímco prvotřídní ocel ostří prochází potravinami jako laser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou čepel (symetrickou) s výbrusem hamaguri\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePatka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel má 17vrstvou damaškovou povrchovou úpravu (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evíce najdete v článku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e) s ručně vyrytými kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁRNĚ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912782434650,"sku":"060103101331","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaKiri-GyutoAogami_2DamascusBuffalo180mm_060103101331_1.jpg?v=1690799611","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tanaka-kiri-gyuto-aogami-2-damascus-buffalo-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}