{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eToto nejnovější mistrovské dílo z dílny mistra kováře Shigekiho Tanaky představuje vrchol řemeslného zpracování a ručně se blíží dokonalosti tak, jak jen je možné. Ostří je břitva ostré a povrchová úprava čepele nese stopy ručního kování po celé ploše – poznáte je podle linie \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003ehamonu\u003c\/em\u003e, které jsou křivé a nepravidelné a vytvářejí přirozený, přesto mistrovsky zpracovaný vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový nůž, který vyniká při práci se zeleninou díky zcela ploché čepeli a širšímu profilu než u standardního nože bunka, ale nezklame ani při krájení masa a sašimi, k čemuž mu pomáhá úctyhodná délka a výrazná špička. Myslíme, že to náš kolega David vystihl velmi dobře: „Je to nakiri s K-špičkou.“\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHakata je variantou čepele ve stylu bunka. K-špička je rozpoznatelná, ale profil čepele je širší a špička výraznější, protože sklon spojující hřbet se špičkou je díky výšce čepele delší a pozvolnější. Samotný tvar je také jedinečný: hřbet se mírně zvedá a ostří těsně před zakřivením u špičky lehce klesá, takže čepel je nejvyšší právě před špičkou. Tím se maximalizuje rovinnost ostří, díky čemuž je čepel velmi účinná při sekacích technikách, přičemž její dlouhá a dostatečně zakřivená špička stále umožňuje přesnou práci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 63 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. Také se velmi dobře a snadno brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCELOVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel přechází od hladké povrchové úpravy připomínající slupku hrušky \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e až k zakalenému povrchu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, který pokračuje až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Ginsan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském (Wa) stylu z ořechového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVýjimečný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiho Tanaku\u003c\/a\u003e. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejznámějším kovářům ve městě Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975773405272,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1751537736","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}