{"product_id":"tamahagane-tsubame-paring-90mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" okrajovací nůž 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTamahagane loupací nůž je ideální pro všechny jemné úkony, při kterých by byl větší nůž nepraktický. Loupací nože se používají především k řezání v ruce při \u003cstrong\u003eloupání, okrajování a zdobení, odkra­jování masa, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobných úkonech\u003c\/strong\u003e. Pokud často vaříte, tento typ nože byste rozhodně měli zvážit jako další přírůstek do své sbírky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z \u003cstrong\u003enerezové oceli VG-5\u003c\/strong\u003e. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Stejně jako její příbuzná ocel VG-10 si VG-5 \u003cstrong\u003edlouho zachovává ostří\u003c\/strong\u003e, je však \u003cstrong\u003eodolnější\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003esnadněji se brousí\u003c\/strong\u003e než jiné japonské nerezové oceli. \u003cbr\u003eObsahuje méně přísad vytvářejících karbidy než VG-10, přičemž má podobně vysoký podíl chromu a uhlíku. Obsah těchto prvků je vyšší než u průměrných nerezových ocelí. Krystalizace eutektických karbidů v ocelích VG je zpomalena, aby bylo dosaženo obzvlášť homogenní struktury a zvýšena tvrdost oceli. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně \u003cstrong\u003e60 HRC\u003c\/strong\u003e, což zaručuje dobrou ostrost. VG-5 se vyznačuje \u003cstrong\u003evysokou odolností proti korozi\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eopotřebení i praskání\u003c\/strong\u003e, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoký obsah chromu (15 %) v oceli VG-5 zajišťuje mimořádnou odolnost proti korozi a zároveň zachovává tvrdost přibližně 60 HRC díky obsahu uhlíku kolem 1 %. Je o něco odolnější než ocel VG-10. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOcel VG-5 patří do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eskupiny ocelí V-Gold\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro obklopují dvě vnější vrstvy z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKonvexní ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14-15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým povrchem, který nabízí \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to zřejmé. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u pracovního pultu v profesionální kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZní vám „tamahagane“ povědomě?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePokud vás alespoň trochu zajímá starobylé japonské řemeslo kování čepelí, pravděpodobně jste už slyšeli o \u003cem\u003eoceli tamahagane\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTamahagane\u003c\/strong\u003e je v souvislosti s katanami považována za \u003cstrong\u003ematku všech ocelí\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSlovo tamahagane lze rozdělit na dvě části. \u003cem\u003eTama\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003ekulatý a vzácný\u003c\/strong\u003e“, jako drahokam, zatímco slovo \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003eocel\u003c\/strong\u003e“. Tamahagane lze tedy přímo přeložit jako \u003cstrong\u003evzácná ocel \u003c\/strong\u003e – jde o surovou ocel nejvyšší kvality používanou k výrobě pravých katan, tedy mečů, které jsou nejtvrdší, nejpružnější, lehké a mimořádně ostré.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e👆 \u003cem\u003ePřestože kovárna Tamahagane nevyrábí nože z oceli tamahagane, rozhodně v sobě nese znalosti a historii tohoto vzácného kovu.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f7f7f7;\"\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mw1n06iaDKM\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 329px; top: 2334.98px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469737050200,"sku":"20010726464","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEParing90mm_20010726464.jpg?v=1624375494","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tamahagane-tsubame-paring-90mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}