{"product_id":"tamahagane-san-sujihiki-fluted-270mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Sujihiki (žlábkovaný) 270mm (10.6\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eV nožířství se kovárna Tamahagane drží osvědčených postupů. Když kovář používá \u003cstrong\u003eprověřené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá \u003cstrong\u003enádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo designu\u003c\/strong\u003e, vzniká magie. Tyto nože jsou trvanlivé, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Nerezová ocel VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Čistý design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Vynikající poměr ceny a kvality\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž Tamahagane San Sujihiki (s drážkami) (neboli kráječ) je určen především pro \u003cstrong\u003edlouhé tahy a přesné krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeměli bychom zapomenout zmínit, že jde o \u003cstrong\u003edokonalý nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo ke krájení \u003cstrong\u003esalámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKromě estetické funkce mají \u003cstrong\u003eprohlubně\/drážky\u003c\/strong\u003e na čepeli také praktický účel: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinou a snižuje odpor při krájení. Nůž je proto \u003cstrong\u003eideální ke krájení masa a syrových ryb, například lososa\u003c\/strong\u003e. Prohlubně neboli vroubkování na povrchu čepele vynalezli Francouzi a následně se rozšířily po celém světě. Pokud se rozhodnete pro nůž s drážkami, strávíte o něco více času jeho čištěním a otíráním, ale okamžitě oceníte nepřilnavý účinek těchto prohlubní – \u003cstrong\u003eskutečně fungují!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstří s fasetou je ručně broušené pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se \u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminovaného pakka dřeva\u003c\/strong\u003e ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro \u003cstrong\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za pultem profesionální kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně \u003cstrong\u003eodolné, velmi dlouho si udržují ostří a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by byla obětována vysoká kvalita a účinnost. Jsou ideální pro \u003cstrong\u003enadšence domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598336770136,"sku":"20011420672","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANSujihiki_Fluted_270mm_10.6__20011420672_1.jpg?v=1631286531","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tamahagane-san-sujihiki-fluted-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}