{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" vykosťovací nůž (ohebný) 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePři výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá \u003cstrong\u003eosvědčené materiály\u003c\/strong\u003e, kombinuje je s \u003cstrong\u003edesítkami let zkušeností\u003c\/strong\u003e a přidá\u003cstrong\u003e do designu nádech nadčasovosti\u003c\/strong\u003e, vzniká něco magického. Tyto nože mají dlouhou životnost, rozumnou cenu a v kuchyni vám budou celoživotním společníkem.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNože Tamahagane jsou mimořádně odolné, velmi dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by postrádaly vysokou kvalitu a efektivitu. Navíc jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykosťovací nůž je speciálně navržen pro náročný \u003cstrong\u003eúkol oddělování masa od kosti\u003c\/strong\u003e. Je vhodný pro \u003cstrong\u003eořezávání, vykosťování, stahování kůže a další řeznické práce\u003c\/strong\u003e. Tato čepel je dlouhá 160 mm (6,3\") a je \u003cstrong\u003emimořádně\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eflexibilní\u003c\/strong\u003e. Flexibilita umožňuje lepší přístup do hůře dostupných míst při oddělování masa od kostí, odstraňování kůže z ryb nebo filetování. Pokud dáváte přednost méně flexibilnímu a silnějšímu noži, který umožňuje hrubší zacházení, máme k dispozici také silnější verzi stejné řady SAN \u003ca href=\"\/cs\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKovárna Tamahagane má ve své kolekci SAN dva vykosťovací nože. Jeden je tento a druhý je Tamahagane „SAN“ Boning 160 mm (6,3\"). Jaký je mezi nimi rozdíl?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAčkoli oba nože mohou vypadat téměř stejně, nůž \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e je ve srovnání s běžným vykosťovacím nožem výrazně tenčí, což mu dodává mnohem větší flexibilitu. Tento jediný rozdíl dává oběma nožům zcela odlišné využití. Vysvětlíme vám proč.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTvrdý (neflexibilní) vykosťovací nůž\u003c\/a\u003e je vykosťovací nůž v pravém slova smyslu – skvěle funguje i při použití větší síly, protože se příliš neohýbá, a je proto vhodný i k oddělování kloubů (při kterém by se flexibilní nůž ohnul a mohl se poškodit) – ale dělejte to pouze tehdy, pokud máte opravdu velké zkušenosti!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlexibilní vykosťovací nůž není ani tak vykosťovacím nožem, jako spíše nožem na filetování, podobně jako deba. Při filetování je cílem dostat se k páteři a vést čepel podél kosti. Filetovací nože, jako například deba, mají pro dosažení tohoto cíle speciální úhel geometrie, zatímco flexibilní nůž lze do této polohy ohnout, a dosáhnout tak stejného úhlu i funkce.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Vykosťovací nože by se měly používat k oddělování masa od kostí, nikoli k prořezávání samotných kostí – čepel je příliš tenká a může se odštípnout. Vykosťovací nože Tamahagane jsou vhodné pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBroušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují flexibilitu a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť je vyrobena z vrstveného pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a na základě tradičních znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tamahagane-san-boning-flex-160mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}