{"product_id":"tamahagane-carving-set","title":"[SET] Tamahagane sada na krájení","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSada Tamahagane Carving Set obsahuje krájecí nůž (sujihiki) a vidličku na porcování a krájení masa. Krájecí vidlička usnadní krájení velkých kusů masa, například vepřové panenky nebo kuřecích filetů. Čepel krájecího nože je dlouhá 210 mm (8,3\"), zatímco celková délka vidličky činí 285 mm (11,2\"). Sada je atraktivně uložena v \u003cstrong\u003edřevěné krabičce\u003c\/strong\u003e a může také posloužit jako perfektní dárek pro milovníka masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNože sujihiki (neboli krájecí nože) jsou určeny především pro \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edlouhé tahy a přesné krájení\u003c\/strong\u003e masa a ryb. \u003c\/span\u003eDlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním plynulým tahem od paty až ke špičce čepele. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNelze opomenout, že jde o \u003cstrong\u003eperfektní nůž pro přípravu sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e nebo krájení\u003cstrong\u003e salámu a dalších sušených masných výrobků\u003c\/strong\u003e. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele tvoří VG-5, vysokouhlíková molybden-vanadiová ocel. Prášková ocel obsahuje velké množství uhlíku a dosahuje bezprecedentní\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etvrdosti přibližně 61 HRC\u003c\/strong\u003e. Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410, kalenými na 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy. Fazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností\u003c\/strong\u003e, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-5 patří do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eskupiny ocelí V-Gold\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy nože mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocel) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu naostří\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalé vyvážení a odolnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Tamahagane:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářská dílna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f7f7f7;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZní vám „tamahagane“ povědomě?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePokud se alespoň trochu zajímáte o starobylé japonské kovářské umění, pravděpodobně jste už slyšeli o \u003cem\u003eoceli tamahagane\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTamahagane\u003c\/strong\u003e je považována za \u003cstrong\u003ematku všech ocelí\u003c\/strong\u003e, když mluvíme o katanách.\u003cbr\u003eSlovo tamahagane lze rozdělit na dvě části. \u003cem\u003eTama\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003ekulatý a vzácný\u003c\/strong\u003e“, jako drahokam, zatímco slovo \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e znamená „\u003cstrong\u003eocel\u003c\/strong\u003e“. Tamahagane tedy lze přímo přeložit jako \u003cstrong\u003evzácná ocel \u003c\/strong\u003e – jde o surovou ocel nejvyšší kvality, která se používá k výrobě pravých katan, tedy těch nejtvrdších, nejpružnějších, lehkých a výjimečně ostrých.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e👆 \u003cem\u003eAčkoli kovářská dílna Tamahagane nevyrábí nože z oceli tamahagane, rozhodně v sobě nese znalosti a historii tohoto vzácného kovu.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mw1n06iaDKM\" style=\"font-size: 1.4em;\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39470222508120,"sku":"20011900545","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SET_TAMAHAGANECarvingSet_20011900545.jpg?v=1624394867","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/tamahagane-carving-set","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}