{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm je perfektní volbou pro profesionální kuchaře i domácí nadšence a především ideální volbou pro začínající kuchaře, kteří se teprve vydávají na cestu svého řemesla. Proč? Vyniká snadnou údržbou, pyšní se vynikající ostrostí, snadno se brousí a ostří si udržuje po velmi dlouhou dobu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro nože je vyrobeno z oceli \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e, v současnosti nejpopulárnější oceli v Japonsku. Vyrábí ji \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Vesnice nožířů Takefu\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e, poměrně malá společnost, které se před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky, jež dnes tvoří nejrozšířenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), chromu (Cr) (15 %), molybdenu (Mo) (1 %), vanadu (V) (0,3 %) a kobaltu (Co) (1,5 %). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což zároveň znamená lepší výdrž ostří. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003eGyuto je japonskou verzí\u003c\/a\u003e klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat s různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „hovězí meč“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejvíce nepostradatelných nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno — samozřejmě také nakrájet velký kus hovězího masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eStopy po kování (tsuchime)\u003c\/a\u003e jsou viditelné v horní části čepele. Kromě estetické funkce mají prohlubně a důlky v čepeli také praktický účel: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinami a snižuje odpor při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNa spodní části čepele je viditelná jemná linie označující přechod mezi tvrdým jádrem a vnějšími, měkčími vrstvami.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je opatřen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť perfektně do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojeť a čepel umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadné ovládání.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eTakamura Hamono:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e je nožířská dílna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení po svém otci Toshiyukim (ten jej převzal po svém otci, zakladateli dílny Isamu Takamurovi-sanovi). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu ocenil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo vše způsobuje, že nože Takamura se velmi obtížně shánějí a doba čekání je kvůli omezené výrobní kapacitě velmi dlouhá. Přesto však řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků stojí za to čekání.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}