{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi, 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje nakrájet rybu jediným tahem, což spolu s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také \u003cem\u003ekataně.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává mimořádnou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU jednostranně broušených nožů se používá metoda \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kovářsky svařen s čelní stranou (stranou shinogi) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje konstrukci čepele a následně ji činí odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003ejednostranně broušenou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část zůstala neošetřená – tento povrch nazýváme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostří“) má klasický zakalený povrch \u003cem\u003ekasumi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a opatřena záštitou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}