{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami č. 2 Kuro-uchi 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména pro \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným tažným pohybem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel nože se těsně před špičkou (špička k) prudce stáčí dolů, odtud název Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edíky čistému složení oceli lze čepele nabrousit do mimořádné ostrosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního stavu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je jednou z nejlepších ocelí ve třídě vysokouhlíkových ocelí. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává výjimečnou ostrost a snadno se znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem jemnější ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sashimi jediným tažným pohybem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily tkáň potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŠpička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a odstraňování kůže, kterou lze díky špičce snadno propíchnout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. To znamená, že nože z ní vykované mají vynikající stálost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003evrstvení Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukce čepele, která je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostranně broušenou čepel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část zůstala neošetřená – tento typ povrchu nazýváme \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na povrchu oceli. Pěkně kontrastuje s kandži nesoucím názvem dílny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „brusná plocha“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a opatřena záštitou z buvolího rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}