{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 180 mm je japonský kuchyňský nůž navržený pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo domácích uživatelů. Zvláště se doporučuje nadšencům do lovu „velkých ryb“!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHmotnost a geometrie čepele jsou vhodné pro práci s většími rybami, zatímco hrot ve tvaru K umožňuje lepší kontrolu a viditelnost při filetování, takže je nůž ideální také pro menší ryby a vykosťování drůbeže.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami č. 2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zvyšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává vynikající ostrost a snadno se znovu brousí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTato \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e má na jednostranně broušený nůž jedinečný vzhled, protože má špičatý hrot ve tvaru diamantu, známý také jako hrot K, který je typicky spojován s noži kiritsuke. Tvar a geometrie čepele umožňují použití nože několika způsoby: filetování větších ryb (o hmotnosti přes 3 kg), filetování menších ryb (například sardinek nebo makrel) a vykosťování drůbeže.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHrot kiritsuke poskytuje lepší \u003cstrong\u003evýhled na pohyb špičky\u003c\/strong\u003e při krájení, což zajišťuje přesnější práci.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTenký a ostrý přední hrot je také vynikající pro \u003cstrong\u003evykosťování kuřete\u003c\/strong\u003e, při kterém potřebujeme mít jasný výhled a kontrolu nad čepelí.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNůž je \u003cstrong\u003eodolný\u003c\/strong\u003e a mimořádně \u003cstrong\u003epřesný\u003c\/strong\u003e – u paty má těžkou a pevnou čepel, zatímco přední hrot je tenký a stabilní.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTloušťka čepele umožňuje \u003cstrong\u003ebezpečné filetování\u003c\/strong\u003e bez odlamování ostří.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami č. 2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované proto mají mimořádnou výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKAŠÍROVÁNÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU jednostranně broušených nožů se používá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Metoda kašírování Ni-mai\"\u003emetoda kašírování Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje konstrukci čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranně broušenou čepel, která je u rukojeti těžší a pevnější a u hrotu tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTradiční nože se obvykle leští do vysokého lesku (vzhled migaki), takže tato deba s povrchovou úpravou kuro-uchi vyniká mezi ostatními jednostranně broušenými noži vzhledem čepele. Povrchová úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami č. 2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které mohou poškodit povrch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část zůstala neošetřená – říkáme tomu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\"\u003epovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“), což je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s kandži nesoucím název kovárny Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z wenge se záštitou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop při filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva postupem času ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude bezpečnější. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}