{"product_id":"shirasagi-deba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Deba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e je japonský kuchyňský nůž navržený pro náročné použití — ideální pro filetování celých ryb, porcování drůbeže a další náročné řeznické úkony.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba o délce 180 mm je jasnou volbou pro ty, kteří potřebují maximální sílu a delší čepel. Jako největší velikost standardní řady deba je určena pro zpracování velkých ryb, jako jsou losos, tuňák nebo ďas — i pro každého, kdo při porcování drůbeže nebo přípravě masa s kostmi preferuje větší pracovní plochu čepele. Tato čepel je určena sebejistým a zkušeným uživatelům, kteří hledají tradiční japonský nůž na zpracování ryb, jenž snadno zvládne velké objemy i náročnější přípravu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObzvláště doporučujeme nadšencům do lovu velkých ryb!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů, spolu s \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusubou\u003c\/a\u003e a \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagibou\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba je speciálně navržena pro přípravu celých ryb a vyniká při: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ečištění a vykuchávání\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efiletování s minimálním poškozením masa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eporcování\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprořezávání menších kostí, ploutví a hlav\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro této čepele je vykováno z oceli \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel Aogami č. 2\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e (Blue č. 2) — tradiční vysoce uhlíkové oceli známé pro:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evynikající držení ostří\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehladké a přesné broušení\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eskvělý výkon při náročném používání\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem vytvořit patinu a při nesprávném vysušení může zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si nůž zachoval nejlepší výkon. ⚠️ Více o péči o nože si přečtěte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eU nožů s jednostranným výbrusem se používá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace Ni-mai\"\u003emetoda laminace Ni-mai\u003c\/a\u003e, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má jednostranně broušenou čepel, která je u rukojeti těžší a pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, dobře se ovládá a je příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eZatímco tradiční nože s jednostranným výbrusem jsou často leštěné do vysokého lesku (povrchová úprava migaki), tato \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edeba kuro-uchi\u003c\/a\u003e vyniká rustikálnějším vzhledem. Plochá strana čepele (hira) je opatřena povrchovou úpravou kuro-uchi — vrstvou přirozené černé patiny, která noži dodává tradiční, ručně kovaný charakter a chrání jej před rzí a vnějšími vlivy. Naproti tomu strana \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (konkávní zadní strana čepele) je leštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a osazena objímkou z buvolího rohu. Osmihranná rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop během filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že jejich měkký povrch časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se ještě bezpečnějším při používání mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně nesklouznou při používání dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51616528728410,"sku":"420101101712","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiDebaAogami_2TsuchimeKuro-uchi-180mm_420101101712_1.jpg?v=1751960706","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/shirasagi-deba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}