{"product_id":"set-tsunehisa-vg-10-damascus-tsuchime-petty-gyuto","title":"[SET] Tsunehisa VG-10 damašek Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime je sada skládající se ze dvou hlavních japonských kuchyňských nožů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003euniverzální \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e, který si poradí s většinou surovin – masem, rybami i zeleninou,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emenší \u003cstrong\u003epetty nůž\u003c\/strong\u003e, nezbytný pro všechny jemné úkony, jako je loupání, odkrajování a další precizní práce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTsunehisa zkombinovala osvědčené tvary s unikátní povrchovou úpravou čepele damascus a tsuchime a výjimečnou nerezovou ocelí (VG-10 s tvrdostí 60–61 HRC!). Třešničkou na dortu je odolná rukojeť z palisandrového dřeva s černou objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVARY ČEPELÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou čepele pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovný, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot dovoluje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003ePetty nůž by měl být nezbytnou součástí každé kuchyně. Petty nože jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto a jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Je to nezbytný nůž do každé kuchyně, vhodný k loupání, sekání, odkrajování a zdobení potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kovářsky svařeny do takzvané konstrukce \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTato technika chrání tvrdé (avšak křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá čepel s\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranným symetrickým výbrusem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. Spodní část čepele zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epropracovaná povrchová úprava damascus\u003c\/a\u003e, která pokračuje až k ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRukojeť z palisandrového dřeva v japonském stylu (Wa)\u003c\/span\u003e dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém. Je zakončena černou objímkou z pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107841781848,"sku":"00299","price":323.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Damascus_Tsuchime_set__00299.jpg?v=1741254259","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/set-tsunehisa-vg-10-damascus-tsuchime-petty-gyuto","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}