{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Sada Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKovářství Hokiyama vyrobilo tyto dva nože výhradně pro nás. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePožádali jsme je, aby zkombinovali své osvědčené tvary čepelí (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekiritsuke a petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a nerezovou ocel (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tvrdost 60–61 HRC!), a výsledek doplnili nadčasovou \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003erukojetí z palisandru,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e známého svou odolností a pohodlným úchopem. Pěkná kombinace, nemyslíte?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSada obsahuje:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNože kiritsuke\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e byly původně určeny pouze pro hlavního sushi šéfkuchaře. Přestože je profil čepele o něco plošší než u nožů gyuto, stále se jedná o multifunkční nůž, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003evhodný pro každodenní použití.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Délka čepele 210 mm (8.3\") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eNůž petty\u003c\/b\u003e je nezbytnou součástí každé kuchyně. Menší nůž potřebujeme pro všechny úkoly, při kterých je náš hlavní, větší nůž příliš velký a nepraktický. Délka čepele 135 mm (5.3”) je ideální kombinací k 210mm (8.3”) noži kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eJádro těchto nožů tvoří \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eocel Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60–61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNa spodní části čepelí je patrná \u003cstrong\u003evýrazná, zakřivená linie\u003c\/strong\u003e, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Tento způsob obložení tvrdšího ocelového jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato technika zvaná \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNože nesou viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estopy po kladivu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zůstaly na horní části čepelí neleštěné – povrch čepele zdobí krásná kovaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel: při krájení zabraňuje přichytávání plátků potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTradiční japonské dřevěné rukojeti (Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e byly nasazeny \u003c\/span\u003ena tyto krásné nože. Rukojeti jsou vyrobeny z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalisandru \u003c\/strong\u003ea mají\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoválný tvar\u003c\/strong\u003e, takže jsou vhodné pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založeno bylo v roce 1919). Hokiyama Hamono je známé vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se předávají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční výrobu a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží tyto postupy spojovat s neustále novými znalostmi a inovacemi. Jejich nože kombinují to nejlepší z obou světů – vyrábějí je starobylými tradičními metodami a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotného kovářství spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}