{"product_id":"seki-kotetsu-petty-vg-10-migaki-135mm-red-pakkawood","title":"Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3\") [červené pakkawood]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSeki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm\u003c\/strong\u003e je malý univerzální kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho tenká, ostrá čepel a pohodlná rukojeť z pakkawoodu v západním stylu umožňují snadné ovládání, zatímco ocel VG-10 zajišťuje odolnost, rezuvzdornost a nenáročnou údržbu. Je ideální jako první japonský nůž nebo jako \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003epromyšlený dárek pro každého milovníka vaření\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003ePetty nůž\u003c\/a\u003e je \u003cstrong\u003euniverzální\u003c\/strong\u003e nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje proto také \u003cstrong\u003epráci v ruce\u003c\/strong\u003e, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další \u003cstrong\u003emenší úkoly\u003c\/strong\u003e, při kterých jsou větší nože nepraktické. Je považován za \u003cstrong\u003ejeden z nejdůležitějších nožů\u003c\/strong\u003e v kuchyni a hned po noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (japonské verzi západního kuchařského nože) zaujímá druhé místo.\u003cbr\u003eZjednodušeně řečeno je petty nůž \u003cstrong\u003epřípravný nůž\u003c\/strong\u003e, který připravuje suroviny pro použití většího nože, jako je \u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e nebo \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Používá se jako \u003cstrong\u003ehlavní nůž, který doplňuje větší univerzální nůž\u003c\/strong\u003e, a společně zvládnou naprostou většinu přípravných prací. \u003cbr\u003eJeho obliba spočívá v \u003cstrong\u003emalých rozměrech a robustním hřbetu\u003c\/strong\u003e — zvládne většinu drobných a přesných úkolů, pro které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa v místě šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e je v současnosti nejpopulárnější japonská ocel. Při výběru ocelí, z nichž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, náročnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní \u003cstrong\u003enejpopulárnější japonskou ocel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají \u003cstrong\u003eodolnost proti oděru\u003c\/strong\u003e a následně také lepší \u003cstrong\u003eudržení ostrosti\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se skládá ze \u003cstrong\u003e3 vrstev oceli\u003c\/strong\u003e. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují metodou \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), jež jsou tvořeny několika vrstvami.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus\u003c\/a\u003e (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. Díky tomu se lépe zachovává chuť i vzhled potravin.\u003cbr\u003eTloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e— více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: Povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je vybaven klasickou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003erukojetí z pakkawoodu v západním stylu\u003c\/a\u003e, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Díky symetrickému provedení je vhodná pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yasuda-hamono\"\u003eKovárna Yasuda Hamono\u003c\/a\u003e funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířskému řemeslu se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky své geografické poloze a přírodním zdrojům je Seki místem, kde se kovářství zdokonaluje již více než 800 let, a po celém světě je známé jako centrum moderního japonského nožířského průmyslu. Právě zdejší kováři přenesli starobylé znalosti kování katan do výroby kuchyňských nožů.\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52877673791834,"sku":"200107401910","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SekiKotetsuPettyVg-10Migaki135mm_Redpakkawood__200107401910_1.jpg?v=1764338403","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/seki-kotetsu-petty-vg-10-migaki-135mm-red-pakkawood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}