{"product_id":"sakai-takayuki-steak-petty-vg-10-damascus-120mm","title":"Sakai Takayuki Steak VG-10 damašek 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Steak VG-10 Damascus 120mm\u003c\/strong\u003e je kompaktní japonský nůž určený k přípravě, ořezávání a krájení steaků a menších kusů masa. Jeho mírně širší a robustnější čepel poskytuje větší stabilitu než tradiční petty, zatímco ostré ostří umožňuje čisté a přesné řezy bez trhání jemných masových vláken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato steaková petty, ručně vyrobená renomovanou kovárnou Sakai Takayuki, má \u003cstrong\u003ejádro z nerezové oceli VG-10 kalené na tvrdost přibližně 61 HRC\u003c\/strong\u003e, chráněné nerezovým damaškovým opláštěním, které zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Leštěný tepaný povrch a tradiční japonská rukojeť wa s výraznými černozlatými akcenty jí dodávají elegantní vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa rozdíl od běžných steakových nožů určených k použití u jídelního stolu je tento nůž \u003cstrong\u003eurčený k přípravě a krájení masa na krájecím prkénku\u003c\/strong\u003e. Jemné japonské ostří nepoužívejte přímo na keramických ani porcelánových talířích, protože kontakt s tvrdým povrchem ho může poškodit. K servírování a krájení steaků doporučujeme použít dřevěné servírovací prkénko.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteaková petty\u003c\/strong\u003e je kompaktní japonský univerzální nůž určený speciálně k přesné přípravě masa. Oproti tradičnímu noži petty má mírně širší a těžší čepel, která při práci se steaky a menšími kusy masa poskytuje větší stabilitu a kontrolu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel o délce \u003cstrong\u003e120 mm (4.7\")\u003c\/strong\u003e je krátká a velmi obratná, takže se hodí zejména k ořezávání tuku, odstraňování vaziva, porcování menších steaků a krájení tepelně upraveného masa na úhledné, rovnoměrné kousky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrá špičatá špička umožňuje přesné ořezávání okrajů masa, zatímco mírně širší profil působí v ruce robustněji. Díky kompaktní délce se nůž snadno ovládá, zejména při práci s menšími porcemi, na které není potřeba plnohodnotný krájecí nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstré, hladké ostří pomáhá krájet čistě, aniž by se masová vlákna zbytečně trhala nebo drtila. To se hodí zejména při krájení dokonale připraveného steaku, u něhož je zachování struktury a šťavnatosti stejně důležité jako rovnoměrný řez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNejlepších výsledků dosáhnete, když steakovou petty použijete na dřevěném krájecím nebo servírovacím prkénku, nikoli přímo na talíři.\u003c\/strong\u003e Je skvělou volbou pro přípravu steaků a přesné porcování, není však určena jako náhrada běžných stolních steakových nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má jádro z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003enerezové oceli VG-10\u003c\/a\u003e, kterou vyrábí japonská společnost Takefu Special Steel. Ocel VG-10 patří k nejpoužívanějším ocelím v japonských kuchyňských nožích a nabízí dobrou rovnováhu mezi výdrží ostří, odolností proti korozi a snadnou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejí složení zahrnuje přibližně 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tyto prvky přispívají k odolnosti proti opotřebení, stabilitě ostří a schopnosti udržet jemné, ostré břity. Ocel je kalena přibližně na tvrdost \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvrdé jádro z oceli VG-10 chrání měkčí vnější vrstvy z nerezové oceli. Tato konstrukce se nazývá \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší jádro, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele. Vrstvený damaškový plášť také vytváří charakteristický plynulý vzor viditelný po celé čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e, takže je vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejí plochá geometrie výbrusu ve tvaru V nabízí praktickou rovnováhu mezi přesným krájením, stabilitou ostří a snadným přebrušováním.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel kombinuje dvě charakteristické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchové úpravy\u003c\/a\u003e: texturovaný \u003cstrong\u003evzor tsuchime (tepání)\u003c\/strong\u003e a propracovaný damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část se vyznačuje leštěnými otisky po kování, které jí dodávají texturu a mohou pomáhat omezit ulpívání potravin tím, že snižují kontakt čepele s některými surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePod tepaným povrchem vytvářejí plynulé vrstvy damašku jemný vlnitý vzor, který čepeli dodává její charakteristický vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť (\u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e) z \u003cstrong\u003edubového dřeva\u003c\/strong\u003e, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyváženou manipulaci při detailním krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je ošetřena tradiční japonskou lakovou vrstvou \u003cem\u003eurushi\u003c\/em\u003e. Její charakteristický přechod z černé do zlaté v blízkosti trnu spojuje syté tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKokushin (黒心)\u003c\/strong\u003e doslova znamená \u003cstrong\u003e„černé srdce“\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/strong\u003e = černá\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eshin (心)\u003c\/strong\u003e = srdce, duch nebo podstata\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNázev odkazuje na tmavou, vytříbenou estetiku kolekce, zejména na černé tóny rukojeti a její decentní zlaté akcenty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki\u003c\/strong\u003e je renomovaná japonská značka nožů, kterou vlastní společnost Aoki Hamono se sídlem v japonském Sakai, městě s přibližně 600letou tradicí výroby čepelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZnačka spolupracuje se zkušenými kováři, brusiči a dalšími specializovanými řemeslníky na výrobě široké řady tradičních i moderních japonských kuchyňských nožů. Její rozsáhlá nabídka tvarů čepelí, ocelí a povrchových úprav spojuje dlouholeté řemeslné tradice Sakai s potřebami současných domácích i profesionálních kuchyní.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55048513159514,"sku":"020107042130","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Steak_Petty_VG-10_Damascus_120_mm_020107042130--1.jpg?v=1793265444","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/sakai-takayuki-steak-petty-vg-10-damascus-120mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}