{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Nůž na maso Sakai Takayuki VG-10 Damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eMasný nůž Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210 mm je účelový japonský řeznický nůž, který spojuje tradiční řemeslné zpracování Sakai s moderními technologiemi výroby oceli. Je navržen pro intenzivní práci s většími kusy masa a poskytuje stabilitu čepele, řezný výkon a dlouhotrvající ostrost potřebné v profesionálním prostředí. Je vyroben v renomované kovárně Sakai Takayuki a nabízí kontrolovaný, přesný výkon tam, kde nejvíce záleží na konzistenci a dlouhodobé ostrosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eKlasický řeznický nůž navržený pro efektivní zpracování většího množství masa. Dlouhá, stabilní čepel umožňuje přesné porcování a rovnoměrné krájení velkých kusů syrového masa na kostičky, aniž by docházelo k trhání vláken. Geometrie čepele zajišťuje čisté řezy a dobrou kontrolu i při delším používání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eVyniká při přípravě dušených pokrmů, porcování velkých kusů hovězího nebo vepřového masa a krájení sušeného masa a salámů, kde je zapotřebí stabilita a konzistentní řezná linie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eJe vhodný pro profesionální řezníky, kuchaře a kuchaře na výdeji v profesionálních kuchyních i pro náročné domácí kuchaře, kteří často připravují větší množství masa a potřebují spolehlivý pracovní nástroj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá  \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, které ji chrání.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se přebrušuje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eHorní část čepele má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etepaný vzor, který přechází do propracované damaškové povrchové úpravy\u003c\/a\u003e táhnoucí se až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž je osazen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí západního typu (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e z odolného pakka dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová bolsterová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi oblíbené. Všechny nože jsou ručně vyráběny renomovanými řemeslníky, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}