{"product_id":"sakai-takayuki-kokushin-sujihiki-vg-10-damascus-wa-240mm","title":"Sakai Takayuki Kokushin Sujihiki VG-10 Damašek Wa 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eRučně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento nůž Sujihiki s čepelí o délce 240 mm kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým opláštěním, které zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Všestranný profil nabízí praktičnost nože gyuto a přesnost nože bunka, zatímco ostrá špička ve tvaru K vyniká při detailním krájení. Zakončen vyváženou japonskou rukojetí wa pro jisté a kontrolované pohyby.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e neboli krájecí nože jsou určeny především pro dlouhé řezy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel se hodí zejména ke krájení masa nebo rybího filé bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným tahem od patky ke špičce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před zhruba 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel na výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová a obsahuje poměrně vysoký podíl uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru a nůž si dlouho zachovává hladkou ostrost. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko odštípnutí, zatímco kované vnější vrstvy vytvářejí vlnitý damaškový vzor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel má \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranný výbrus (symetrický)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Podle poměru ploch (umístění změny úhlu) se profil tohoto nože řadí mezi ploché výbrusy ve tvaru V, díky čemuž je čepel méně křehká a snáze se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHorní část čepele zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovaný vzor, který přechází do složité damaškové kresby\u003c\/a\u003e a pokračuje až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel byla tepána kladivem, čímž získala strukturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) z dubového dřeva, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyvážené držení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev kolekce odkazuje na tmavý, vytříbený vzhled nože, zejména na černé tóny rukojeti a její černo-zlaté detaily.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKokushin (黒心)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e doslova znamená \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e„černé srdce“\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e = černý \u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eshin (心)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e = srdce, duch nebo podstata\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je ošetřena tradičním japonským lakem \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eurushi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Její výrazný černo-zlatý přechod u krčku čepele ztělesňuje estetiku Kokushin, která spojuje hluboké tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. Jsou velmi snadno rozpoznatelné a oblíbené v tradiční japonské kuchyni. Všechny nože ručně vyrábějí uznávaní řemeslníci, kteří nabízejí širokou škálu modelů z různých materiálů.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55005997564250,"sku":"020110162091","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiKokushinSlicerVG-10Damascus240mm_020110162091_1.jpg?v=1792147194","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/sakai-takayuki-kokushin-sujihiki-vg-10-damascus-wa-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}