{"product_id":"sakai-takayuki-kokushin-petty-vg-10-damascus-wa-150mm","title":"Sakai Takayuki Kokushin Petty VG-10 Damašek Wa 150mm (5.9\")","description":"\n\u003cp\u003eTento \u003cstrong\u003e150mm nůž Petty\u003c\/strong\u003e, ručně vyrobený v renomované kovárně Sakai Takayuki, má jádro z nerezové oceli VG-10 kalené na přibližně 61 HRC, chráněné nerezovým damaškovým opláštěním pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Úzká čepel a špičatá špička jsou ideální pro přesné úkony, jako je ořezávání masa, odstraňování pojivové tkáně, filetování menších ryb a příprava ovoce a zeleniny. Tradiční japonská rukojeť wa zajišťuje pohodlný, vyvážený úchop a její propracovaný vzhled doplňuje charakteristický tepaný povrch s černými a zlatými detaily.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e je malý, všestranný japonský univerzální nůž určený pro přesné kuchyňské úkony. Díky úzké čepeli a špičaté špičce se hodí zejména k ořezávání masa, odstraňování tuku a pojivové tkáně, filetování menších ryb a přípravě menších surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS délkou \u003cstrong\u003e150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e nabízí tento petty skvělý poměr mezi délkou čepele a ovladatelností. Čepel je dostatečně dlouhá pro plynulé krájení menších kusů masa a ryb, přitom zůstává dost kompaktní pro detailní práci, která by s větším kuchařským nožem byla méně pohodlná.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÚzký profil umožňuje přesné řezy kolem nepravidelných tvarů i ve stísněných místech, zatímco špičatá špička se obzvlášť hodí k ořezávání, nařezávání povrchu a odstraňování malých částí nežádoucí tkáně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty je skvělým doplňkem většího gyuta nebo santoku a hodí se na menší úkony, které vyžadují větší kontrolu. Dobře se s ním pracuje na prkénku a při náležité opatrnosti ho lze použít i na některé úkony v ruce, například při loupání nebo tvarování ovoce a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má jádro z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003enerezové oceli VG-10\u003c\/a\u003e, kterou vyrábí japonská společnost Takefu Special Steel. VG-10 patří mezi nejpoužívanější oceli v japonských kuchyňských nožích a nabízí dobrý poměr mezi výdrží ostří, odolností proti korozi a snadnou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho složení zahrnuje přibližně 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tyto prvky přispívají k odolnosti proti opotřebení, stabilitě ostří a schopnosti udržet jemné, ostré ostří. Ocel je kalená na přibližně \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvrdé jádro z oceli VG-10 chrání měkčí vnější vrstvy z nerezové oceli. Tato konstrukce se nazývá \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší jádro, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele. Vrstvené damaškové opláštění zároveň vytváří charakteristický zvlněný vzor viditelný na celé čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e, takže je vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejí plochá geometrie výbrusu do tvaru V nabízí praktickou rovnováhu mezi přesným krájením, stabilitou ostří a snadným přebroušením.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel kombinuje dvě výrazné \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchové úpravy\u003c\/a\u003e: strukturovaný \u003cstrong\u003evzor tsuchime (tepaný)\u003c\/strong\u003e a složitý damaškový vzor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část zdobí leštěné otisky kladiva, které dodávají povrchu strukturu a mohou omezit ulpívání potravin tím, že zmenšují kontakt mezi čepelí a některými surovinami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePod tepaným povrchem vytvářejí zvlněné damaškové vrstvy jemný, vlnitý vzor, který čepeli dodává charakteristický vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť (\u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e) z \u003cstrong\u003edubového dřeva\u003c\/strong\u003e, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyvážené držení při detailním krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť je ošetřena tradiční japonskou lakovou vrstvou \u003cem\u003eurushi\u003c\/em\u003e. Její výrazný přechod mezi černou a zlatou barvou v blízkosti trnu spojuje syté tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKokushin (黒心)\u003c\/strong\u003e doslova znamená \u003cstrong\u003e„černé srdce“\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/strong\u003e = černá\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eshin (心)\u003c\/strong\u003e = srdce, duch nebo podstata\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNázev odráží temnou, vytříbenou estetiku kolekce, zejména černé tóny rukojeti a její jemné zlaté akcenty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki\u003c\/strong\u003e je renomovaná japonská značka nožů vlastněná společností Aoki Hamono se sídlem v Sakai, městě s přibližně 600letou tradicí výroby čepelí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZnačka spolupracuje se zkušenými kováři, brusiči a dalšími specializovanými řemeslníky na výrobě široké škály tradičních i moderních japonských kuchyňských nožů. Její rozsáhlý výběr tvarů čepelí, ocelí a povrchových úprav spojuje dlouholetou řemeslnou tradici Sakai s potřebami současných domácích i profesionálních kuchyní.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55048348860762,"sku":"020107072128","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Kokushin_Petty_VG-10_Damascus_150_mm_020107072128--2.jpg?v=1793264998","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/sakai-takayuki-kokushin-petty-vg-10-damascus-wa-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}