{"product_id":"sakai-takayuki-kokushin-kengata-vg-10-damascus-wa-200mm","title":"Sakai Takayuki Kokushin Kengata VG-10 damaškový japonský nůž Wa 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eTento \u003cstrong\u003e190mm kengata\u003c\/strong\u003e, ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, má jádro z nerezové oceli VG-10 zakalené přibližně na 61 HRC, které chrání nerezová damašková ocel, zajišťující dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Jeho charakteristický profil připomínající meč spojuje všestrannost nože gyuto s přesnou špičkou K nože bunka. Delší čepel nabízí větší dosah a plochu pro krájení větších surovin, zatímco vyvážená japonská rukojeť Wa zajišťuje pohodlné a jisté ovládání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKengata\u003c\/strong\u003e je všestranný japonský nůž s charakteristickým profilem připomínajícím meč. Spojuje ostrou obrácenou špičku tanto nože bunka s o něco užší čepelí a více zakřiveným ostřím. Hodí se tak pro různé techniky krájení, od sekání zeleniny až po delší řezy masem a rybami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato kengata o délce 200mm je delší a větší než kompaktnější varianty, takže nabízí delší ostří a více prostoru pro práci s většími surovinami. Delší čepel usnadňuje krájení větších kusů masa, objemné zeleniny i dlouhé plynulé řezy bez nutnosti nůž opakovaně přemisťovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJemně zakřivené ostří se hodí ke krájení tlakem i kolébavým pohybům, zatímco ostrá \u003cstrong\u003ešpička ve tvaru K (obrácená špička tanto)\u003c\/strong\u003e zajišťuje vynikající přesnost při detailní práci, například při ořezávání masa, nařezávání surovin a přesném krájení menších částí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato větší kengata je skvělou volbou pro kuchaře, kteří oceňují nezaměnitelný tvar a přesnost nože bunka, ale chtějí delší a všestrannější čepel pro každodenní práci v kuchyni. Nabízí téměř stejně dlouhý dosah při krájení jako gyuto a zároveň si zachovává přesnou špičku, díky níž je kengata obzvlášť užitečná při detailní práci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“ ve smyslu „zlatého standardu“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky a vytvořit tak ocel, která se dnes nejčastěji používá k výrobě japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru a nůž si tak dlouho zachovává hladké a ostré ostří. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což japonsky znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko odštípnutí, zatímco vnější vrstvy vytvořené kováním tvoří vlnivý damaškový vzor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) se profil tohoto nože řadí k typu s plochým ostřím ve tvaru V, díky čemuž je méně náchylný k odštípnutí a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHorní část čepele zdobí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovaný vzor, který přechází do propracované damaškové úpravy\u003c\/a\u003e táhnoucí se až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel byla opracována údery kladiva, které jí dodaly texturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e; ten jí propůjčuje krásný vzhled a zároveň zabraňuje přilnavosti potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) z dubu, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyváženou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev kolekce odráží tmavou, vytříbenou estetiku nože, zejména černé tóny rukojeti a její černo-zlaté akcenty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKokushin (黒心)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e doslova znamená \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e„černé srdce“\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e = černá \u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eshin (心)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e = srdce, duch nebo podstata\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je dokončena tradičním japonským lakem \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eurushi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Její výrazný černo-zlatý přechod v blízkosti trnu ztělesňuje estetiku Kokushin, která spojuje hluboké tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNože Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let starou historii. Jsou velmi snadno rozpoznatelné a oblíbené v tradiční japonské kuchyni. Všechny nože ručně vyrábějí uznávaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55048314749274,"sku":"020116292129","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Kokushin_Kengata_VG-10_Damascus_190_mm_020116292129--2.jpg?v=1793265439","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/sakai-takayuki-kokushin-kengata-vg-10-damascus-wa-200mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}