{"product_id":"sakai-takayuki-kengata-vg-10-damascus-wa-190mm","title":"Sakai Takayuki Kengata VG-10 damaškový nůž Wa 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eRuční výroba v renomované kovárně Sakai Takayuki. Tento kengata o délce 190 mm kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm, který zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Jeho všestranný profil nabízí použitelnost gyuta s přesností bunky, zatímco ostrá špička K vyniká při detailních řezech. Nůž je zakončen vyváženou japonskou rukojetí wa pro jistý a kontrolovaný pohyb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKengata je všestranný japonský nůž s profilem připomínajícím meč, podobný bunce, ale o něco užší a více zakřivený směrem ke špičce. Díky tomu se hodí jak ke krájení sekáním, tak k delším tahovým řezům, zatímco ostrá obrácená tanto špička umožňuje přesnou práci. Jeho tvar se dobře hodí na zeleninu, maso i ryby, takže jde o praktický univerzální nůž pro uživatele, kteří chtějí kontrolu bunky, ale styl krájení bližší gyutu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 202 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což odpovídá 190 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko vyštípnutí, zatímco kované vnější vrstvy vytvářejí vlnitý damaškový vzor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (tedy umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eHorní část čepele má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekovaný vzor, který dále přechází v propracovanou damaškovou úpravu\u003c\/a\u003e táhnoucí se až k ostří. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e; ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eNůž je osazen lehkou \u003cstrong\u003erukojetí wa ze dřeva zelkova\u003c\/strong\u003e s objímkou z mahagonu, která kombinuje odolnost, pohodlný úchop a elegantní vzhled. Ergonomický tvar umožňuje přesné a stabilní ovládání čepele, takže je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože vyrábějí ručně renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54174559437146,"sku":"020124292021","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Kengata_VG-10_Damascus_190_mm_Wa-handle__020124292021_1.jpg?v=1781786338","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/sakai-takayuki-kengata-vg-10-damascus-wa-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}