{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eSkutečný znalec japonských nožů okamžitě pozná, že jde o nůž od \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshiho Sajiho\u003c\/a\u003e. Mistr kovář Saji, žijící legenda, začal v tomto oboru pracovat téměř před šesti desetiletími. Nejprve vyráběl především lovecké nože, než nakonec zaměřil svou pozornost na kuchyňské nože\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSajiho \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 s délkou čepele 270 mm (10,6\") je těžký tradiční japonský nůž původně určený ke krájení tenkých plátků syrových ryb – ano, sushi! 😃 Jeho jemná ostrost zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu. V současnosti jej lze používat také ke krájení velkých kusů masa (zejména na steaky) díky jeho dlouhé, tenké čepeli\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJe to nůž s jednostranným výbrusem \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(vysvětlení najdete v \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukce čepele: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e článku)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, což znamená \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epouze pro praváky\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Hitachi, kterou uživatelé mohou používat. Yanagiba je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži deba a usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukce této deby je ni-mai (více se o tom dočtete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: Laminace\u003c\/a\u003e). Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eocel Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (také nazývaná ocel Ginsan nebo Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- více najdete na \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e která byla zakalena na přibližně \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi, což je obzvlášť praktické při práci se slanými rybami. Je také vysoce ceněna pro svou jemnou ostrost a dlouhé udržení ostří, stejně jako pro nízké nároky na údržbu. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřečtěte si více o péči o japonské nože v našem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÚdržba nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e článek na blogu\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRukojeť patří do kategorie těch, které si buď zamilujete, nebo je nebudete mít rádi: je vyrobena z \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejelení parohy\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a každý jednotlivý kus vybral osobně sám Saji, aby zajistil vyvážení nože a pohodlný i bezpečný úchop. Volba materiálu mu nedává jen zvláštní vzhled, ale je také odolnější než tradiční dřevěné rukojeti wa. Prvek prestiže dodává mosazná objímka a jediný jemný nýt\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejen těžko lze zpochybnit tvrzení, že Sajiho nože jsou oproti ostatním úplně na jiné úrovni. Silně ovlivněné jeho začátky s loveckými noži je poznáte na míle daleko a jejich smysl pro detail je výjimečný. Na nedokonalosti tu není místo, což je jen jeden z důvodů, proč je tento nůž sběratelským kouskem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/saji-yanagiba-g3-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}