{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 damašek 220mm (8.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eNejde jen o velikost, ale o to, jak ji používáte. U tohoto monumentálního kusu od Takeshiho Sajiho toto rčení platí beze zbytku. K jeho správnému používání je potřeba zkušená — a zároveň silná — ruka. Nůž je opatřen rukojetí odpovídající mohutnosti a výraznosti samotného nože, což je u nástroje takových rozměrů nezbytné pro správnou manipulaci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 je označení pro čínsko-japonskou kuchyni, která se vyvinula v Japonsku pod vlivem čínských přistěhovalců. Kombinuje prvky obou kuchařských stylů a podobným způsobem mistr kovář spojil součásti tradic výroby nožů obou kultur. V čínských kuchyních se takto velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé pro sekání a snadné přenášení potravin, bývají však vyrobeny z měkčích nerezových ocelí. Saji zvolil ocel VG-10 s podobně nenáročnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 60 HRC. A samozřejmě přidal i své kouzlo, díky němuž tento nůž rozhodně není žádný vtip, pokud jde o výkon při sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamozřejmě přidal i trochu svého charakteristického stylu a velkoleposti. Velká plocha této čepele téměř slouží jako plátno pro mistra Sajiho — předvádí nádhernou damaškovou povrchovou úpravu, která začíná jako rozlehlá krajina temného terénu a následně se proměňuje ve vrstvy vlnitě se střídající oceli. Ostří neboli \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e bylo leptáno kyselinou, aby získalo tmavou umělou patinu a ladilo s načernalým vzhledem čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání a snadné přenášení potravin, přičemž jeho vyšší hmotnost umožňuje uživateli prosekávat i tvrdší suroviny (🚨 ale \u003cem\u003ene\u003c\/em\u003e kosti a klouby!). Čínský sekáček si bez potíží poradí také s delšími krájecími pohyby a jemnějšími technikami, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne, a to díky dlouhému a tenkému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se pyšní nádhernou tmavou damaškovou povrchovou úpravou z 15 vrstev niklu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}