{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-300mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eGeometrie dutého výbrusu\u003c\/strong\u003e čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení k čepeli nepřichytávají, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJádro z práškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž se pyšní jedinečnou kombinací povrchové úpravy kurouchi a otisků po kování, které mu dodávají zvláštní rustikální vzhled, neboť kovaná textura vytváří dojem mírně hrubšího povrchu. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kousek, který dokládá postavení společnosti Nigara Hamono coby jednoho z nejexkluzivnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, a předcházet tak roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 288mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti náročné údržby a bez obav z koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým hrotem, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává velmi dlouho ostrá navzdory častému broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej znovu nabrousit. Taková geometrie pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePovrch čepele je fascinující kombinací úprav tsuchime a kurouchi. Surový, rustikální tmavý povrch kurouchi byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky – tato povrchová úprava čepele se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Povrch tsuchime snižuje tření a brání přichytávání potravin k čepeli při krájení, protože texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena \u003ca title=\"Rukojeť wa\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etradiční japonskou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e, vyrobenou z \u003ca title=\"Ebenové dřevo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e v osmihranném tvaru, takže se stejně dobře hodí do rukou praváků i leváků. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEben je proslulý svými neuvěřitelnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a bohatým estetickým vzhledem včetně tmavé, výrazné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář společnosti Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48023082991962,"sku":"420110221614","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime300mm_11.8__Ebony__420110221614_1.jpg?v=1756725149","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-300mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}