{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-damascus-255mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sujihiki SG2 Damascus 255 mm\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eje tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e.\u003cspan\u003e Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, který společně s ostřím s oboustranným výbrusem ostrým jako břitva vytvoří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003eJeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, posetý kruhovými prvky, známý také jako damaškový vzor raindrop. Tento druh \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003edamaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, \u003c\/span\u003eje nyní téměř ochrannou známkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřící se pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce\u003c\/span\u003e, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tahem, čímž zabraňují třepení a cikcak řezům, které by vedly k poškození struktury potravin. Nůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí vynikající praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 242 mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOcel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře této oceli nabrousit do vysoké ostrosti a také si ji udrží, aniž by bylo nutné se obávat údržby a koroze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno metodou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a omezilo se vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ečepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem a konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však opatrné zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí \u003ca title=\"Povrch čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor raindrop\u003c\/a\u003e. Ostří má vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge se záštitou z buvolího rohu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53606380208474,"sku":"420110181592","price":610.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Nigara_Sujihiki_SG2_Damascus_255_mm_420110181592_1.jpg?v=1771238707","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-sujihiki-sg2-damascus-255mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}