{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eJeden z nejpůsobivějších sběratelských kusů, které nabízíme. Tento spektakulární sakimaru yanagiba od slavné kovárny Nigara Hamono spojuje vynikající výkon s mimořádnou estetikou, které se ve světě nožů jen máloco vyrovná.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJe těžké přehlédnout úchvatnou a mistrovsky zpracovanou povrchovou úpravu z krouceného damašku na čepeli. Její stříbrné linie připomínají vrstevnice znázorňující tvar a nadmořskou výšku hor, kopců a údolí na mapě. Každý řez touto čepelí působí, jako by překračoval prostor a čas a přenášel uživatele zpět do Japonska období Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi, \u003c\/em\u003ea masa.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké a lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, která kromě působivého vzhledu vzdává hold tradiční japonské \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekataně.\u003c\/em\u003e Jádro z vysokouhlíkové oceli Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost, které lze snadno dosáhnout, protože se tato ocel velmi dobře brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeby\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba bývají dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold slavné \u003cem\u003ekataně\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 290mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto udrží ostří po dlouhou dobu a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože, které tvoří ostří, je spojeno s měkčí vnější vrstvou z měkkého železa, tedy pláštěm, kterému říkáme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai vrstvení\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední straně jádra čepele u linie shinogi. To zpevňuje konstrukci čepele a činí ji odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostranně broušenou (asymetrickou) čepel\u003c\/a\u003e. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro \u003cstrong\u003epraváky\u003c\/strong\u003e. Jednostranně broušené čepele umožňují mimořádně přesné řezy. Zadní strana čepele je plochá s mírně konkávní spodní částí, zatímco ostří se na ostré hraně zužuje v přímé linii. Tradiční japonské nože s jednostranným výbrusem mají výbrus na přední straně – straně \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e – a konkávní zadní stranu – stranu \u003cem\u003euraoshi\u003c\/em\u003e. Uraoshi je tenký plochý okraj obklopující urasuki, který slouží k optimalizaci výkonu a zvýšení pevnosti čepele. Výbrus urasuki lze velmi rychle a snadno přebrousit, omezuje ulpívání potravin na čepeli a dobře se hodí pro určité techniky krájení (např. \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e, tedy loupání bílé ředkve (daikonu).\u003cbr\u003eČepel má \u003cstrong\u003edistální zúžení\u003c\/strong\u003e – u paty je silná 4.1mm (0.16\") a směrem ke špičce se zužuje, kde má 2.8mm (0.11\"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí jedinečný \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evzor krouceného damašku\u003c\/a\u003e, jehož stříbrné linie příjemně doplňuje vysoce leštěné, lesklé ostří nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z luxusního ebenového dřeva sytě tmavé barvy, zakončeného mramorovanou objímkou z buvolího rohu. Ebenové dřevo je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je leštěné do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna, původně pověřená oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky mečířství během druhé světové války získaly uznání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProtože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}