{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eGeometrie čepele s dutým výbrusem\u003c\/strong\u003e v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení na čepel nepřichytávají, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJádro z práškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e zajišťuje dlouhotrvající ostrost při minimální nebo žádné údržbě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž se pyšní jedinečnou kombinací povrchu kurouchi a stop po kování, které mu dodávají osobitý rustikální vzhled, protože tepaná textura působí dojmem mírně hrubšího povrchu. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kus, který dokládá postavení společnosti Nigara Hamono jako jednoho z nejexkluzivnějších výrobců nožů v Japonsku!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, aby se zabránilo roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 260mm (10.2\")\u003c\/span\u003e(od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, a činí tedy 270mm (10.6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel SG2\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, známá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým hrotem, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává ostrá po velmi dlouhou dobu i přes časté broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej nabrousit. Taková geometrie pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePovrch čepele představuje fascinující kombinaci tsuchime a kurouchi. Surový rustikální tmavý povrch kurouchi byl dokončen speciálně strukturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické stopy – tento povrch čepele se nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Povrch čepele\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení, protože strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyla osazena \u003ca title=\"Rukojeť Wa\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etradiční japonskou rukojetí (wa)\u003c\/a\u003e vyrobenou z \u003ca title=\"Ebenové dřevo\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEben je proslulý svými mimořádnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a bohatým vzhledem včetně tmavé, výrazné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu fungovalo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna, kterou region Tsugaru původně pověřil výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAčkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář společnosti Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}