{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa, 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka uživateli umožňuje krájet různé druhy bílkovin jediným plynulým tahem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, která kromě skvělého vzhledu vzdává hold také \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekataně.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKonkávní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eJádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální nebo žádnou údržbou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke-Sujihiki je nůž, který nastoluje přísnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je určen pouze šéfkuchařům a tento nůž říká přesně tohle – já rozhoduji. Díky své dlouhé a komplexní čepeli je vhodný pro nejzkušenější kuchaře. Dlouhá čepel umožňuje dlouhé tahy, zatímco špička ve tvaru k umožňuje přesný řez. Je obzvláště vhodný na sašimi a carpaccio a obecně na všechny esteticky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 243 mm\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Ocel SG2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2 je prášková ocel\u003c\/a\u003e, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003emetodou san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabraňovat přilepování potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přesto stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePovrch čepele byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky – tato povrchová úprava čepele se nazývá \u003ca title=\"Povrchová úprava čepele\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přilepování potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eV Japonsku je šestiúhelník ceněn pro svou estetiku a strukturální stabilitu v tradičním umění, řemeslech a architektuře. Objevuje se v různých uměleckých podobách a používá se také v designu šintoistických bran torii a moderních budov. Šestiúhelníkový tvar kasagi u bran torii představuje víru v sílu a stabilitu spojovanou s číslem šest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Díky zvolenému tvaru a dřevu ztělesňuje rukojeť jednoduchou japonskou estetiku.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891791941978,"sku":"420110181318","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2TsuchimeWa255mm_10__420110181318_1.jpg?v=1690891683","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}