{"product_id":"nigara-kiritsuke-petty-sg2-damascus-120mm","title":"Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných činností, jako je loupání, krájení a další krájení v ruce, jej můžete použít i na náročnější práci. Lehké bourání, vykosťování drůbeže a filetování ryb jsou zcela v jeho možnostech (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže prořezávání kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička typu „K“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká skrz slupku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe těžké přehlédnout působivý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými jako \u003cstrong\u003edamaškový vzor raindrop.\u003c\/strong\u003e Tento typ damaškového povrchu, označovaný také jako technika \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„\u003cem\u003eAnmon\u003c\/em\u003e“, \u003c\/span\u003eje dnes téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalším nápadným prvkem je \u003cstrong\u003ešpička reverse-tanto,\u003c\/strong\u003e známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celková velikost čepele je mnohem menší, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke a petty nože. To znamená, že nůž lze dobře využít i pro kolébavé pohyby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty nože\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů. Čepel končí špičkou typu „K“, typickou pro japonské meče a dýky. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoužití:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je\u003cspan\u003e 110mm (4,3\")\u003c\/span\u003e (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 120mm (4,7\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel SG2\u003c\/a\u003e je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.\u003cbr\u003eČepel má distální zúžení – u paty je silná 2,0mm (0,08\") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,6mm (0,06\"). To jí dodává větší pevnost a hmotnost u rukojeti (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a zároveň větší přesnost u špičky, která umožňuje plynulé a přesné řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel zdobí \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor raindrop\u003c\/a\u003e. Tato technika, známá také jako \u003cem\u003edesign Anmon\u003c\/em\u003e, je dílem současného hlavního kováře Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawy. Ostří nože má vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge s kroužkem z buvolího rohu. Díky symetrickému osmihrannému tvaru rukojeti je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nigara-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNigara Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eje \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehistorická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e V době, kdy se v regionu nacházelo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVýroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny artefakty vyrobené ze železa používaného během období Nara (710–794) a na počátku období Heian (794–1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo rozsáhlé centrum železářské výroby. Přítomnost Kaji-machi, neboli kovářského města, dále potvrzuje historický význam této oblasti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovářství původně pověřil region Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů během druhé světové války získaly uznání, přešlo na výrobu nožů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePřestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, \u003cstrong\u003eTsuyoshi Yoshizawa\u003c\/strong\u003e, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. \u003cstrong\u003eJeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47830966698330,"sku":"420107041620","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukePettySG2Damascus120mm_420107041620_1.jpg?v=1756725154","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-kiritsuke-petty-sg2-damascus-120mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}