{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eJsou nože a pak jsou \u003cem\u003enože\u003c\/em\u003e. Nože z řady \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e si rozhodně zaslouží velké N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhled a pocit z těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule splývá se složitými vlnami \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, ostře nabroušenému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek leštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimálními nároky na údržbu, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží při přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž se proto velmi dobře hodí i k houpavým řezům. Má široký profil pro snadné přemisťování potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičně měly nože kiritsuke jednostranné ostří, později však byly často přepracovány jako víceúčelové nože s oboustranným ostřím, aby vyhověly rychlému tempu moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDélka ostří je 203mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly kováním spojeny do vlnitého damascénského vzoru. Tato technika se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Vrstvení\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNůž má \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrchová úprava čepele nože je jedinečným spojením tepaných prohlubní \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, připomínajících kroupy, a složitého vlnitého \u003cem\u003edamascénského vzoru\u003c\/em\u003e. Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrické \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eotisky\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—kromě čistě estetické\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efunkce—plní také výraznou praktickou úlohu: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení\u003c\/span\u003e. Prohlubně \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e plynule splývají s damascénským vzorem, který bezchybně přechází v lesklé ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eJaponská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebenového dřeva\u003c\/a\u003e, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době v regionu fungovalo více než sto kováren a Nigara Forging dodnes představuje svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiž více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna, kterou oblast Tsugaru původně pověřila výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly uznání během druhé světové války.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eVýroba mečů skončila v roce 1965, ale Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSoučasný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}