{"product_id":"muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","title":"Muneishi Kiritsuke Aogami č. 2 damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavého povrchu kuro-uči a damaškového vzhledu čepele krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel bude potravinami snadno proklouzávat a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž působí i řeže jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). Kiritsuke lze proto použít k nejrůznějším úkolům v kuchyni – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto dlouho udrží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepel je proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičově“ uzavřou mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepší pružnost a houževnatost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrch kuro-uči (kuro znamená „černý“) v kombinaci s damaškovým povrchem vytváří rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa, vyrobená z třešňového dřeva s červenou objímkou z pakky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Muneishi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi kvalitní výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828022886488,"sku":"410121121207","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Muneishi-Ao-Iron-Kiritsuke-210_410121121207_1.jpg?v=1643991812","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/muneishi-kiritsuke-ao-damascus-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}