{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami v délce 240 mm (9,5\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele je tradiční japonský nůž původně používaný ke krájení tenkých plátků syrových ryb – ano, na sushi! 😃 Jeho mimořádně ostré ostří zajišťuje minimální poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu. V současnosti jej lze díky dlouhé a tenké čepeli použít také ke krájení velkých kusů masa (zejména steaků)\u003c\/span\u003e. Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se do angličtiny překládá přibližně jako „čepel ve tvaru vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou a štíhlou čepel nože ve tvaru listu, který se používá především k filetování ryb. Jeho mimořádně ostré ostří zajišťuje minimální poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, která je následně kováním svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Dvouvrstvá konstrukce čepele, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, ale něco za to stojí. Vyžaduje velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, má velmi nízkou odolnost proti korozi, takže se na ní rychle vytvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Čepel je nutné po každém použití vytřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ se v japonské terminologii překládá jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysoká tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemná a homogenní martenzitická struktura oceli (struktura oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné opětovné nabroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně zdobená podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má pěknou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořenou pomocí brusných kamenů. Ostrost přímo z krabičky je 7\/10, protože japonští kuchaři si rádi vytvářejí finální ostří sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit – stačí nám to oznámit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou péči navíc, protože se snadno zašpiní, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Patka rukojeti je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky volbě materiálů a preciznímu ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouhodobě si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO značce Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je menší kovářská dílna z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast nacházející se v prefektuře Hjógo ve střední části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známé především kováním tradičních jednostranně broušených nožů z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“, stejně jako za starých časů, přičemž se od jiných podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-yanagiba-shirogami-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}