{"product_id":"miki-usuba-shirogami-165mm","title":"Miki Usuba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Usuba Shirogami o délce čepele 165 mm (6,5\") je nůž s jednostranným výbrusem, který umožňuje přesné krájení zeleniny na kuchyňském prkénku. Díky své výšce a rovnému ostří jej lze použít také k loupání větší kořenové zeleniny, například daikonu, na dlouhé a tenké plátky. Tento proces se nazývá „\u003cstrong\u003ekatsuramuki\u003c\/strong\u003e“ (viz obrázek níže) a patří mezi nejnáročnější a nejkomplexnější japonské techniky krájení. Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\" data-mce-style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/katsuramuki_2048x2048.jpg?v=1635863401\" alt=\"katsuramuki\" style=\"float: none;\" data-mce-style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJaponská kuchyně zdůrazňuje význam sezónních surovin, pro které existuje zvláštní pojem „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ešun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e“. Šun představuje podstatu daného ročního období – potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v příslušné sezóně. Po celém Japonsku se klade důraz na přípravu pokrmů právě z těchto surovin. K přípravě čerstvých a kvalitních sezónních potravin samozřejmě potřebujeme nůž tak ostrý a přesný, aby co nejméně poškodil buněčné stěny zeleniny a nezhoršil kvalitu, chuť ani vzhled připravovaného pokrmu. A právě zde přichází ke slovu usuba.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUsuba v japonštině znamená \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etenký\u003c\/strong\u003e, což je výstižný popis tohoto nože určeného k přípravě zeleniny, u něhož je tenká čepel velmi důležitá. Při krájení pevné zeleniny, například mrkve, je podstatné, aby čepel krájela, nikoli rozštěpila, jak se často stává u silnějších nožů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, neboli „bílá ocel 2“, s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, která je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Konstrukce čepele ze dvou vrstev, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, má to však svou cenu. Vyžaduje \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003evelmi náročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže se na ní rychle vytvoří \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Čepel je po každém použití nutné otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby nezačala rezivět.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má \u003cstrong\u003eSKVĚLÉ OSTŘÍ\u003c\/strong\u003e!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysokou tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti),\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné přebroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně opatřená podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má pěknou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořenou pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme nůž zdarma nabrousit za vás – stačí nám to oznámit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto určitou dodatečnou péči, protože se snadno zbarví. Doporučujeme tedy před použitím nože mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože je na trhu dostatek magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast nacházející se v prefektuře Hjógo v centrální části Japonska. Používají starou japonskou kovací techniku, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známé především kováním tradičních jednostranně broušených nožů z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“, stejně jako za starých časů, přičemž se od ostatních podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690598580312,"sku":"060111091188","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Miki-Usuba-Shirogami-165-mm_060111091188.jpg?v=1635862289","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-usuba-shirogami-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}