{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami o délce čepele 300 mm (11,8\") je tradiční japonský nůž původně používaný ke krájení tenkých plátků syrových ryb – ano, sushi! 😃 Jeho mimořádně ostrá čepel zajišťuje minimální poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu. V současnosti jej lze díky dlouhé a tenké čepeli použít také ke krájení velkých kusů masa (zejména steaků)\u003c\/span\u003e. Jednobřitá čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki neboli tako-yanagiba je užší a tenčí verze klasického yanagibu s obdélníkovou špičkou. Má také rovnější profil než zakřivenější yanagiba. Ačkoli \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonštině znamená \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003echobotnice\u003c\/i\u003e, nejde o nůž na chobotnice, ale používá se k přípravě sushi a sašimi. V minulosti byl tvar takohiki oblíbený v oblasti Tokia, protože čepel neměla špičatý hrot, takže se nůž hůře používal jako zbraň.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonskou ocelárnou Hitachi. Ocel \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, neboli „bílá ocel 2“, s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, která je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Dvouvrstvá konstrukce čepele, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel umožňuje dosáhnout nejvyšší úrovně ostrosti a řezivosti ze všech japonských ocelí, ale něco za to platí. Vyžaduje velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže velmi rychle získá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Čepel je třeba po každém použití otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo rezivění.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ se v japonské terminologii překládá jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysoká tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemná a homogenní martenzitická struktura oceli (struktura oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné opětovné nabroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně ozdobená podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má pěknou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořenou pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit – stačí nám to při objednávce oznámit (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou dodatečnou údržbu, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři jej preferují díky jeho antiseptickým vlastnostem a rukojeť lze snadno a levně vyměnit, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednobřitého nože, jako je yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast v prefektuře Hyogo v centrální části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známá především kováním tradičních jednobřitých nožů z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, přičemž se od ostatních podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-takohiki-shirogami-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}