{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami s délkou čepele 270 mm (10,6\") je tradiční japonský nůž původně používaný ke krájení tenkých plátků syrových ryb – ano, sushi! 😃 Jeho jemná ostrost zajišťuje velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvláště důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu. V současnosti jej lze díky dlouhé, tenké čepeli použít také ke krájení velkých kusů masa (zejména steaků). Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki neboli tako-yanagiba je užší a tenčí verze klasického nože yanagiba s obdélníkovou špičkou. Má také plošší profil než zakřivenější yanagiba. Ačkoli \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonštině znamená \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003echobotnice\u003c\/i\u003e, nejde o nůž na chobotnice, ale používá se k přípravě sushi a sašimi. V minulosti byl tvar takohiki oblíbený v oblasti Tokia, protože čepel neměla špičatý hrot, a bylo proto obtížnější použít ji jako zbraň.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. Ocel \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je následně kováním svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Jde o dvouvrstvou konstrukci čepele, známou také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, ale něco za to zaplatíte. Vyžaduje \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003evelmi náročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže se na ní velmi rychle vytvoří \u003ca href=\"Best%20To%20Use%20not%20for%20vegetablesmeatfish%20%20(click%20on%20icons%20for%20more%20knives)%20%20Miki%20Takohiki%20Shirogami%20in%20300mm%20(11.8%22)%20blade%20length%20is%20a%20traditional%20Japanese%20knife%20originally%20used%20for%20cutting%20thin%20slices%20of%20raw%20fish%20-%20yes,%20sushi!%20%F0%9F%98%83%20Its%20fine%20sharpness%20ensures%20very%20little%20cellular%20damage%20in%20the%20cut%20surface,%20which%20is%20particularly%20important%20for%20dishes%20where%20the%20fish%20is%20eaten%20raw%20because%20it%20helps%20to%20preserve%20the%20original%20flavor%20and%20texture%20of%20the%20fish.%20Nowadays%20it%20can%20also%20be%20used%20for%20cutting%20large%20pieces%20of%20meat%20(especially%20for%20steaks)%20due%20to%20its%20long,%20thin%20blade.%20The%20single%20bevel%20blade%20is%20suitable%20%F0%9F%9A%A8%20for%20right-handed%20users%20only!%20%20Takohiki%20or%20tako-yanagiba%20is%20a%20narrower%20and%20thinner%20version%20of%20the%20classic%20yanagiba%20with%20a%20rectangular%20tip.%20It%20also%20has%20a%20flatter%20profile%20than%20the%20curvier%20yanagiba.%20Although%20tako%20translates%20to%20octopus%20in%20Japanese,%20it%20is%20not%20an%20octopus%20knife,%20but%20is%20used%20to%20make%20sushi%20and%20sashimi.%20In%20the%20past,%20the%20takohiki%20shape%20was%20popular%20in%20the%20Tokyo%20area%20because%20the%20blade%20did%20not%20have%20a%20pointy%20tip,%20so%20it%20was%20more%20difficult%20to%20use%20it%20as%20a%20weapon.%20Miki%20Hamono%20uses%20the%20purest%20carbon%20steel%20available,%20produced%20by%20the%20Japanese%20steelmaker%20Hitachi.%20Shirogami%20steel%20#2%20or%20%E2%80%9Cwhite%20steel%202%E2%80%9D%20with%20a%20hardness%20of%20around%2062-63%20HRC,%20which%20is%20then%20forged%20welded%20with%20a%20second%20layer%20of%20softer%20steel.%20A%20two-layered%20blade%20construction,%20also%20known%20as%20ni-mai.%20%20White%20steel%20can%20produce%20the%20highest%20level%20of%20sharpness%20and%20cutting%20ability%20from%20all%20Japanese%20steels,%20but%20it%20comes%20at%20a%20price.%20Very%20high%20maintenance%20is%20needed,%20rust%20resistance%20is%20very%20low%20so%20it%20will%20develop%20patina%20very%20fast,%20the%20blade%20has%20to%20be%20wiped%20dry%20after%20every%20use%20and%20oiled%20regularly%20to%20prevent%20rusting.%20%20When%20you%20ask%20Japanese%20blacksmiths%20or%20sushi%20chefs%20why%20they%20all%20like%20white%20steel%20so%20much,%20you%20always%20get%20the%20identical%20answer:%20%E2%80%9CBecause%20it%20has%20a%20GREAT%20EDGE!%E2%80%9D%20%20%C2%BBGreat%20edge%C2%AB%20in%20Japanese%20terminology%20translates%20as:%20%20very%20high%20hardness%20and%20toughness%20(not%20being%20overly%20brittle)%20very%20fine%20and%20homogeneous%20martensite%20steel%20structure%20(steel%20structure%20after%20heat%20treatment)%20which%20will%20after%20polishing%20produce%20a%20very%20fine\/smooth%20edge%20very%20easy%20to%20resharpen.%20The%20blade%20is%20polished%20and%20hand%20engraved%20with%20the%20blacksmith%E2%80%99s%20signature.%20The%20transfer%20between%20jigane%20and%20hagane%20has%20a%20nice%20kasumi%20finish%20created%20by%20whetstones.%20The%20out-of-the-box%20sharpness%20is%207\/10%20because%20Japanese%20chefs%20like%20to%20put%20the%20final%20edge%20by%20themselves.%20If%20you%20prefer,%20we%20can%20sharpen%20it%20for%20you%20free%20of%20charge,%20just%20let%20us%20know%20when%20placing%20the%20order%20(leave%20a%20note%20in%20the%20cart).%20%20Handle%20is%20a%20simple%20traditional%20round%20Wa%20handle,%20made%20from%20magnolia%20wood.%20Magnolia%20wood%20is%20a%20soft,%20light-colored%20wood%20that%20needs%20some%20extra%20maintenance%20as%20it%20can%20stain%20easily,%20so%20we%20recommend%20having%20clean%20hands%20before%20using%20the%20knife.%20It%20is%20the%20preferred%20wood%20of%20Japanese%20sushi%20chefs%20due%20to%20its%20antiseptic%20properties%20and%20it%20is%20easy%20and%20cheap%20to%20rehandle%20as%20there%20is%20an%20abundance%20of%20magnolia%20handles%20on%20the%20market.%20The%20ferrule%20is%20made%20from%20water%20buffalo%20horn.%20%20Due%20to%20the%20choice%20of%20materials%20and%20precise%20final%20treatment%20of%20the%20blade%20by%20hand,%20the%20blade%20is%20simple%20to%20maintain,%20retains%20its%20edge%20for%20a%20very%20long%20time%20and%20is%20perfect%20for%20sharpening%20on%20water%20stones.%20These%20are%20essential%20characteristics%20of%20a%20traditional%20Japanese%20single%20bevel%20knife,%20such%20as%20Yanagiba.%20%20%20About%20Miki%20Hamono:%20Miki%20Hamono%20is%20a%20small-scale%20blacksmith%20from%20the%20Miki%20area%20in%20Japan.%20Miki%20is%20a%20very%20famous%20blacksmithing%20area%20located%20in%20Hyogo%20prefecture%20in%20the%20center%20of%20Japan.%20They%20use%20an%20old%20Japanese%20forging%20technique%20that%20originated%20from%20making%20samurai%20swords%20(katanas).%20Miki%20Hamono%20is%20mostly%20known%20among%20Japanese%20sushi%20chefs%20for%20forging%20traditional%20single%20bevel%20shirogami%20(white)%20steel%20knives.%20Their%20knives%20are%20the%20perfect%20example%20of%20the%20Japanese%20traditional%20knives%20where%20every%20part%20of%20the%20knife%20is%20made%20the%20%C2%BBright%20way%C2%AB,%20like%20in%20the%20old%20days,%20but%20separates%20them%20from%20other%20similar%20blacksmiths%20by%20a%20very%20good%20price%20performance.%20%20Specifications:%20Blade%20shape:%09Takohiki%20Steel%20type:%09Shirogami%20#2%20Hardness%20(HRC%20scale):%0962-63%20Overall%20length:%09450mm%20(17.7%22)%20Blade%20length:%09%20300mm%20(11.8%22)%20Blade%20height:%2025mm%20(1.0%22)%20Spine%20thickness:%093.0mm%20(0.12%22)%20Weight:%09115g%20(4.1%20oz)%20Handle%20length:%09145mm%20(5.7%22)%20Handle%20type%20\/%20wood:%09%20Japanese%20\/%20Magnolia,%20Water%20Buffalo%20Horn%20Blacksmith:%09Miki%20Hamono%20%20%20%20Use%20\u0026amp;%20Care:%20Handwash%20in%20warm%20water%20and%20towel%20dry%20Use%20a%20sharpening%20stone%20(not%20a%20honing%20steel!)%20to%20sharpen%20your%20knife%20Do%20not%20cut%20frozen%20foods%20and%20meat%20bones%20Do%20not%20put%20the%20knife%20in%20a%20dishwasher%20Read%20our%20comprehensive%20guide%20on%20proper%20Maintenance%20of%20Kitchen%20Knives.%20Still%20doubting%20which%20type%20of%20Japanese%20knife%20should%20best%20fit%20your%20needs?%20We%20created%20a%20quick,%205-steps%20quiz%20to%20help%20you%20find%20the%20perfect%20knife%20based%20on%20your%20cooking%20skills%20and%20the%20type%20of%20food%20you%20prepare.\"\u003e\u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e velmi rychle, po každém použití je nutné čepel vytřít dosucha a pravidelně ji olejovat, aby se zabránilo korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysokou tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné opětovné nabroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je leštěná a ručně zdobená podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má pěkný povrch \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, vytvořený pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si rádi vytvářejí finální ostří sami. Pokud chcete, můžeme nůž zdarma nabrousit za vás – stačí nám to oznámit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu zvýšenou údržbu, protože se snadno zabarví. Doporučujeme proto mít před použitím nože čisté ruce. Jde o preferované dřevo japonských sushi kuchařů díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je velké množství magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDíky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu opracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Takohiki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMůže také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO značce Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský výrobce z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast nacházející se v prefektuře Hjógo ve středu Japonska. Používají starou japonskou kovací techniku, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známá především kováním tradičních jednostranně broušených nožů z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“, stejně jako za starých časů. Od ostatních podobných kovářských výrobců se však odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-takohiki-shirogami-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}