{"product_id":"miki-kamagata-usuba-shirogami-180mm","title":"Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Kamagata Usuba Shirogami v délce 180 mm (7,1\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele je nůž s jednostranným výbrusem, který umožňuje přesné sekání zeleniny na kuchyňském prkénku. Díky své výšce a rovnému ostří jej lze použít také ke krájení větší kořenové zeleniny, například daikonu, na dlouhé a tenké plátky. Tento proces se nazývá „\u003cstrong\u003ekatsuramuki\u003c\/strong\u003e“ a patří k nejobtížnějším a nejsložitějším japonským technikám krájení\u003c\/span\u003e. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJaponská kuchyně klade velký důraz na sezónní suroviny, pro které existuje zvláštní výraz „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ešun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e“. Šun představuje podstatu daného ročního období, tedy potraviny, které si lze vychutnat lokálně a sezónně. V celém Japonsku se klade důraz na přípravu pokrmů z těchto surovin. K přípravě čerstvých a kvalitních sezónních potravin samozřejmě potřebujeme nůž tak ostrý a přesný, aby co nejméně poškozoval buněčné stěny zeleniny a nesnižoval kvalitu, chuť ani vzhled připravovaného pokrmu. A právě zde přichází ke slovu Usuba.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUsuba znamená v japonštině \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etenký\u003c\/strong\u003e, což je výstižný popis tohoto nože určeného k přípravě zeleniny, u kterého je tenká čepel velmi důležitá. Při krájení pevné zeleniny, jako je mrkev, je důležité, aby čepel krájela, a nikoli zeleninu štípala, k čemuž může u silnějších nožů často docházet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKamagata\u003c\/strong\u003e označuje půlkruhově tvarovanou špičku čepele, která je vhodná pro přesnější práci a precizní vykrajování. Tento styl nože Usuba je v Japonsku nejoblíbenější v okolí Kjóta, kde je jídelníček založen více na zelenině než v jiných částech země.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Konstrukce čepele ze dvou vrstev, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel umožňuje dosáhnout nejvyšší úrovně ostrosti a řezivosti ze všech japonských ocelí, ale něco za to získáte i zaplatíte. Vyžaduje velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže rychle získá \u003cstrong\u003epatinu\u003c\/strong\u003e. Čepel je třeba po každém použití otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo korozi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysokou tvrdost a houževnatost (není příliš křehké)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné přebroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně zdobená rytinou s podpisem kováře. Přechod mezi materiály jigane a hagane má pěkný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrch kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořený pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud si přejete, můžeme nůž zdarma nabrousit za vás. Stačí nám to oznámit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto určitou péči navíc, protože se snadno zašpiní. Před použitím nože proto doporučujeme mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský výrobce z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast v prefektuře Hjógó ve středním Japonsku. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známé především kováním tradičních nožů Shirogami (z bílé oceli) s jednostranným výbrusem. Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů. Od ostatních podobných kovářů je však odlišuje velmi dobrý poměr ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689544794200,"sku":"060111331189","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiKamagataUsubaShirogami180mm_060111331189_1.jpg?v=1635177085","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-kamagata-usuba-shirogami-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}