{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s délkou čepele 240 mm (9,5\") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba). Jedná se o velký nůž typu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, navržený pro milovníky ryb a profesionální kuchaře. Tloušťka čepele činí úctyhodných 9,4 mm (0,37\"), délka čepele je 240 mm (9,5\"), takže je vhodná k filetování velkých ryb. Deba si dobře poradí i s menšími kuchyňskými úkoly, jako je sekání bylinek nebo čištění a příprava zeleniny. Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, známá také jako „bílá ocel 2“, má tvrdost přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a je kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Konstrukce čepele se dvěma vrstvami, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, má to však svou cenu. Vyžaduje velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže se na ní rychle vytvoří \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Po každém použití je třeba čepel otřít do sucha a pravidelně ji olejovat, aby se zabránilo korozi. Ostří si udrží ostrost o něco kratší dobu než některé moderní oceli, zejména ve srovnání s práškovými ocelemi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají všichni tak rádi bílou ocel, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ se v japonské terminologii překládá jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysoká tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemná a homogenní martenzitická struktura oceli (struktura oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné opětovné nabroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eProtože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostrosti. K údržbě těchto čepelí se doporučuje \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožů\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně vyrytá podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má díky broušení na vodních kamenech pěknou \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravu kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvoří sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit — stačí nám to oznámit při zadávání objednávky (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu zvýšenou údržbu, protože se snadno zabarví. Doporučujeme proto mít před použitím nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast v prefektuře Hjógo ve střední části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známá především kováním tradičních jednostranně broušených nožů z oceli Shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“, jako za starých časů. Od ostatních podobných kovářů je však odlišuje velmi dobrý poměr ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-deba-shirogami-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}