{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s délkou čepele 210 mm (8,3\") je těžký tradiční japonský nůž určený pro náročnější úkoly, především na filetování ryb a drůbeže. Je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba). Jedná se o velký nůž \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e určený milovníkům ryb a profesionálním kuchařům. Tloušťka čepele činí úctyhodných 9,4 mm (0,37\"), délka čepele je 210 mm (8,3\"), takže je vhodná pro filetování velkých ryb. Deba dobře poslouží i při menších kuchyňských úkolech, například při sekání bylinek nebo čištění a přípravě zeleniny. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, neboli „bílá ocel 2“, s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Konstrukce čepele se dvěma vrstvami, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel umožňuje dosáhnout nejvyšší úrovně ostrosti a řezivosti ze všech japonských ocelí, ale něco za to vyžaduje. Je nutná velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročná údržba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, odolnost proti korozi je velmi nízká, takže se na čepeli rychle vytvoří \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Po každém použití je třeba čepel otřít do sucha a pravidelně ji olejovat, aby se zabránilo korozi. Ostří si udrží svou ostrost o něco kratší dobu než u některých moderních ocelí, zejména ve srovnání s práškovými ocelemi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se zeptáte japonských kovářů nebo sushi kuchařů, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysokou tvrdost a houževnatost (aniž by byla ocel příliš křehká)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné přebrušování.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eProtože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou této oceli však je velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Pro údržbu těchto čepelí se doporučuje \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enožů\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně opatřená podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má pěkný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrch kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořený brousky. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit — stačí nám to sdělit při zadávání objednávky (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké a světlé a vyžaduje určitou péči navíc, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Objímka je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast v prefektuře Hyōgo ve středu Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známé především kováním tradičních nožů s jednostranným výbrusem z oceli Shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, zároveň se od podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-deba-shirogami-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}