{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami s délkou čepele 165 mm (6,5\") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba). Jedná se o středně velký nůž \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e navržený pro milovníky ryb a profesionální kuchaře. Tloušťka čepele je úctyhodných 8 mm (0,31\"), délka čepele činí 165 mm (6,5\"), takže je vhodná k filetování středně velkých ryb. Deba se dobře uplatní i při menších kuchyňských úkolech, jako je sekání bylinek nebo čištění a příprava zeleniny. Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským výrobcem oceli Hitachi. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel Shirogami č. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, neboli „bílá ocel 2“, s tvrdostí přibližně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je následně kováním svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Konstrukce čepele ze dvou vrstev, známá také jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, něco za to však zaplatíte. Vyžaduje velmi \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003enáročnou údržbu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže se na ní velmi rychle vytvoří \u003cstrong\u003epatina\u003c\/strong\u003e. Po každém použití je nutné čepel otřít do sucha a pravidelně ji olejovat, aby se zabránilo korozi. Ostří vydrží o něco kratší dobu než u některých moderních ocelí, zejména ve srovnání s práškovými ocelemi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKdyž se zeptáte japonských kovářů nebo sushi kuchařů, proč mají všichni bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Skvělé ostří“ se v japonské terminologii překládá jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi vysoká tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi jemná a homogenní martenzitická struktura oceli (struktura oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003evelmi snadné opětovné nabroušení.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eProtože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se při používání vytvoří \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Výhodou této oceli však je velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí se doporučuje \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel je vyleštěná a ručně zdobená podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má krásný \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003epovrch kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e vytvořený pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7\/10, protože japonští kuchaři si rádi finální ostří vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit; stačí nám to dát vědět při objednávce (zanechte poznámku v košíku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRukojeť je jednoduchá tradiční \u003cstrong\u003ekulatá rukojeť Wa\u003c\/strong\u003e vyrobená z \u003cstrong\u003emagnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto určitou péči navíc, protože se snadno zabarví. Doporučujeme tedy mít před použitím nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho upřednostňují díky jeho antiseptickým vlastnostem a snadno a levně se mění, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Objímka je vyrobena z \u003cstrong\u003erohu vodního buvola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Miki Hamono:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast ležící v prefektuře Hjógo ve střední části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známá především kováním tradičních jednostranně broušených nožů z oceli Shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, zároveň se však od podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/miki-deba-shirogami-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}