{"product_id":"mcusta-boning-damascus-d-classic-black-165mm","title":"Mcusta vykosťovací damaškový nůž D Classic Black 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning Damascus D Classic Black 165 mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e je krasavec vhodný pro domácí i profesionální použití. 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od spodní části až ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonné a snadno znovu nabrousitelné oceli VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eVykosťovací\u003c\/a\u003e nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci v okolí kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s mimořádně tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu vyštipování.\u003cbr\u003eNůž má také ochranu prstů, protože záštita (v místě přechodu čepele do rukojeti) sahá dolů k patce nože a zabraňuje sklouznutí prstů na ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAčkoli je primárně určen k vykosťování masa, je ideální také pro \u003cstrong\u003efiletování\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e do hmotnosti 10 kg (35 oz.) a nabízí přesnost a kontrolu při jemných úkonech. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelářská firma, která před zhruba 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60–61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, následná odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštipování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonstrukci čepele: vrstvení\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePlášť z 33 vrstev damaškové oceli zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50\/50) s výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od patky čepele směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patkou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTento nůž je vykosťovací nůž s průběžným trnem, připevněný k ergonomické rukojeti z černohnědého pakka dřeva\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Dva nýty a ozdobný mozaikový kolík zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro hladký přechod od čepele k rukojeti byla přidána nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKromě estetické funkce má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eploché ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e – spodní část rukojeti – také praktické využití; lze jej použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽÍŘ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/mcusta-zanmai\"\u003eMcusta Zanmai\u003c\/a\u003e má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou obráběny s přesností na 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým zkušených řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52692814430554,"sku":"170118091868","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningClassicDDamascus165mm-Brown_Black_170118091868_2.jpg?v=1762774894","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/mcusta-boning-damascus-d-classic-black-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}