{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Damašek Raindrop 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e je specializovaný nůž na porcování velkých tuňáků, který navrhla společnost SharpEdge jako lehčí, lépe ovladatelnou a univerzálnější interpretaci tradičních dlouhých nožů na tuňáky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNavrhli jsme ho tak, aby si zachoval hlavní výhodu nože Maguro Kiri: dlouhou čepel pro dlouhé a čisté řezy. Zároveň jsme chtěli vytvořit nůž, který může jeden člověk používat v několika fázích zpracování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž byl vyvíjen a testován déle než rok při skutečném porcování tuňáků. Během testování jsme hledali správnou rovnováhu mezi dlouhou tenkou čepelí, pružností a stabilitou ostří. První verze byla tepelně zpracována na více než 60 HRC, ale přibližně 59 HRC se pro tento typ práce ukázalo jako praktičtější.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelký nůž pro přesné řezy a přesné ruce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je velký oboustranně broušený nůž určený pro přesné řezy. Jeho dlouhý a úzký profil umožňuje provést velkou část řezu jedním plynulým tahem, zejména při práci podél páteře, oddělování filetů a porcování větších bloků tuňáka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel končí špičkou sakimaru. Na rozdíl od jemné ostré špičky ponechává zaoblený tvar sakimaru na konci čepele více materiálu, takže poskytuje větší stabilitu a pevnost při náročnější práci, například při prořezávání menších příčných kostí při filetování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eProtože je každý nůž dokončován ručně, mohou se konečné rozměry mírně lišit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, japonské nerezové oceli známé pro dobrou ostrost, spolehlivé držení ostří a vysokou odolnost proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro nůž určený ke zpracování velkých tuňáků je tato volba oceli obzvlášť praktická. Voda, krev, led a sůl jsou běžnou součástí pracovního prostředí, takže čepel musí být méně náročná na údržbu než tradiční tuňákový nůž z uhlíkové oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 také umožňuje vytvořit čisté a ostré ostří a zároveň zůstává dostatečně odolná pro kontrolovanou práci podél kostry a skrz větší části ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je tepelně zpracována přibližně na 59 HRC. Během testování se tato tvrdost ukázala jako nejlepší kompromis mezi ostrostí, stabilitou ostří a houževnatostí pro tento typ práce. Tvrdší čepel by si ostří udržela déle, ale byla by také křehčí; při tvrdosti kolem 59 HRC zůstává nůž ostrý, stabilní a při náročném zpracování tuňáka více odpouští chyby.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMASCÉNSKÝ PLÁŠŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10 obklopuje nerezový damaškový plášť, který dlouhé čepeli dodává její charakteristický vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePři délce téměř 465 mm činí tloušťka hřbetu přibližně 2,1 mm, takže je tato čepel na svou velikost mimořádně tenká.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato tenká konstrukce udržuje celkovou hmotnost nízkou, takže se nůž během dlouhého krájení snadněji ovládá. Čepel je zároveň dostatečně pružná, aby při práci podél kostry, kolem páteře a skrz větší části tuňáka sledovala anatomii ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýška čepele přibližně 47 mm zvyšuje stabilitu při dlouhých vodorovných řezech. Pomáhá udržet linii řezu stabilní při oddělování filetů, práci v blízkosti kostí a porcování větších bloků masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýsledkem je dlouhá čepel, která působí lehčeji a pohotověji než tradiční těžký nůž na tuňáky, přičemž stále nabízí dostatečnou pevnost pro čisté a kontrolované řezy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOUŽITÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je navržen tak, aby pokryl co největší část procesu zpracování velkého tuňáka: dlouhé řezy podél páteře, práci kolem kostry, oddělování filetů a porcování větších bloků masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNení určen k hrubému sekání\u003c\/strong\u003e silných kostí, při kterém je vhodnější robustnější specializovaná čepel nebo pila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden nůž může pokrýt několik fází procesu, čímž se snižuje potřeba měnit nástroje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ A SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je osazen osmihrannou monoblokovou rukojetí wa ze stabilizovaného dřeva. Osmihranný profil poskytuje bezpečný úchop a jasnou orientaci čepele, zatímco stabilizované dřevo nabízí dobrou odolnost proti vlhkosti a rozměrovým změnám.\u003cbr\u003eSayu tvoří lokálně získané třešňové dřevo a chrání dlouhou čepel při skladování a přepravě.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eNavrhl ho náš kolega Ernest Barać, sushi šéfkuchař, který chtěl lepší a univerzálnější nůž na zpracování tuňáků. Čepel dokončil Žiga Močnik, který provedl finální broušení geometrie, leštění, leptání damašku a broušení ostří. A protože \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e znamená tuňák, čepel zdobí originální ručně kreslený tuňák od naší ilustrátorky Ivy Bogovič, vyrytý do oceli vedle Ernestova razítka hanko.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976363692378,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973588","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}