{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eKaždá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor tepaných „kapek vody“ po celé oceli a stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje právě v jediném exempláři.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki je japonský nůž na krájení — dlouhá, úzká čepel určená k čistým řezům jedním tahem skrz maso a ryby. Při délce 270 mm nakrájí pečeni, naporcuje filet nebo nakrájí sašimi jedním plynulým tahem, takže každý řezný povrch zůstane hladký a neporušený. Pokud jsou bílkoviny vážnou součástí vašeho vaření, právě tento nůž odvede poslední krok dokonale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProč tento nůž funguje právě takto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJádro z oceli Aogami Super\u003c\/strong\u003e — Jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Umožňuje vytvořit výjimečně jemné, téměř sametové ostří, které dlouho vydrží a snadno se znovu nabrousí, až přijde čas. Kompromisem je, že odkryté jádro u ostří používáním získává patinu a vyžaduje udržování v suchu — více se dozvíte níže, je to jednodušší, než se zdá.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNerezový plášť san-mai\u003c\/strong\u003e — Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Řezný výkon uhlíkové oceli s výrazně menšími nároky na údržbu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDlouhá, úzká geometrie\u003c\/strong\u003e — Délka 270 mm umožňuje krájet jedním plynulým tahem namísto pilování, zatímco úzká a tenká čepel prochází surovinou s minimálním třením. Právě proto jsou řezy ze sujihiki hladké a neporušené, nikoli potrhané.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — Tmavá horní část čepele je neupravený povrch po kování: již vytvořená ochranná vrstva, která chrání ocel pod sebou a dodává noži tradiční vzhled.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTepaný povrch tsuchime\u003c\/strong\u003e — Charakteristické důlky od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se tenké plátky od čepele uvolňují, místo aby se na ni lepily.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOsmiboká rukojeť z růžového dřeva, černá objímka z pakka dřeva\u003c\/strong\u003e — Lehká a přesná v ruce, vyvážená pro dlouhé, kontrolované tahy.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo je dobré vědět před nákupem\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eJedná se o ručně kovaný nůž. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru tepaných důlků mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla — a právě o to jde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdkryté ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je to přirozený a ochranný jev, nikoli rez. Po umytí čepel osušte a \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eobčas ji naolejujte\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePovrchová úprava kuro-uchi používáním postupně měkne a opotřebovává se. Je to normální a patří to ke způsobu, jakým nůž stárne spolu s vámi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSujihiki je nůž na krájení, nikoli sekáček: žádné kosti, mražené potraviny ani kroucení v řezu. Dlouhá a tenká čepel znamená přesnost — a zaslouží si trochu respektu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePři délce 270 mm se ujistěte, že vaše krájecí prkénko a úložný prostor pro nože tuto délku pojmou. \u003ca href=\"\/cs\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003ePřesně padnoucí saya\u003c\/a\u003e je nejbezpečnější způsob, jak nůž skladovat nebo převážet.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ková v Takefu Knife Village poblíž Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Učil se u Hiroshiho Katoa — kováře s více než padesáti lety u výhně a jednoho ze zakladatelů vesnice — a poté si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village Association kdy udělila titul mistra Nokaji; nyní zde působí jako hlavní instruktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeho nože jsou vyhledávány po celém světě a dostáváme je v malých dodávkách. Pokud je tento kus skladem, dlouho tomu tak nebude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Chystáte se do Japonska? Zařaďte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e do svého itineráře — můžete sledovat kování z bezprostřední blízkosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" title=\"Video z dílny Yu Kurosakiho\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}