{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je bezpochyby jedním z nejvýkonnějších deba nožů v naší kolekci. Je vyroben pro opravdové milovníky ryb (a kuchaře!) s trochou síly v pažích. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) deba nožů odlišuje \u003cstrong\u003eoboustranným výbrusem\u003c\/strong\u003e, což znamená, že jde o nůž \u003cstrong\u003eRyo-Deba\u003c\/strong\u003e. To usnadňuje ostření a zároveň jej činí \u003cstrong\u003eideálním pro náročné úkoly\u003c\/strong\u003e, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky symetrickému ostří je vhodný pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe určen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo pokročilých domácích uživatelů. Zvláště jej doporučujeme milovníkům rybaření na „velkou zvěř“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradiční japonské nože se vyrábějí z oceli s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edíky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eze stejného důvodu je lze snadno znovu naostřit do optimálního tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává výjimečnou ostrost a snadno se znovu ostří. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů, spolu s noži \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Každý sushi kuchař by je měl dokonale ovládat.\u003cbr\u003eDeba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eToto deba je výjimečné – jde o ryo-deba, což znamená, že má \u003cstrong\u003eoboustranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdíl od většiny deba nožů), takže jej mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje ostření. Ryo-deba si bez potíží poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Čepel představuje vyváženou kombinaci robustnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné pohyby, proto je ostré deba zásadní pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSilná a těžká čepel je uzpůsobena k náročné práci vyžadující sílu – odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i rozbíjení menších kostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ocel Aogami #2\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je v japonském nožířství velmi oblíbená ocel a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované se vyznačují mimořádnou výdrží ostří a zároveň se velmi snadno ostří. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFRÉZOVÁNÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, která zvyšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukci čepele: laminování\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, kam se postupně zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, dobře se ovládá a je skvěle vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „černý“) je vrstva přirozené ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodní část čepele neboli „ostřicí plocha“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRukojeť v japonském stylu (Wa)\u003c\/a\u003e je vyrobena ze dřeva wenge a zakončena černou objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť zajišťuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDřevo wenge má jedinečnou otevřenou kresbu, tmavě hnědou barvu a hladký, leštěný vzhled. Rukojeti z tohoto dřeva jsou velmi odolné a odolávají vlhkosti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se bezpečnějším pro používání mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}